Welche Tabasco Sorten gibt es?

Mittlerweile existieren neben der originalen klassichen Tabasco Red Pepper Sauce einige weitere Sorten von Tabasco Saucen, die auch weitere Zutaten enthalten. Es gibt sowohl mildere Sorten wie die Green Pepper Sauce mit Jalapeño Chilis, die Garlic Pepper Sauce mit Knoblauch und die Sweet & Spicy Pepper Sauce. Dann gibt es noch Sorten die eher Richtung BBQ-Sauce gehen wie die Buffalo Pepper Sauce und die Chipotle Pepper Sauce mit geräucherten Jalapeños. Letztere gibt es auch in einer milderen und süßeren Version mit Himbeeren namens Raspberry Chipotle Sauce. Außerdem gibt es noch die wesentlich schärfere Habanero Pepper Sauce mit Habanero Chilis. Eine Sorte im Sriracha Stil wird ebenfalls angeboten. Die Tabasco Sriracha Sauce befindet sich im Gegensatz zu den anderen Varianten der Sauce nicht in einer klassichen Tabasco Glasflasche, sondern in einer für Sriracha Saucen typischen Druckflasche. Die schärfste Tabasco Sauce ist aktuell die Scorpion Pepper Sauce mit Trinidad Moruga Scorpion Chilis und rund 50.000 Scoville Einheiten (SHU). Die Scorpion Pepper Sauce ist allerdings aktuell leider nur über Umwege im Ausland oder im Internet erhältlich. Für Tabasco Liebhaber und Freunde gibt es ein Geschenk und Probier Set mit vier verschiedenen Sorten der Sauce.

Wie scharf ist Tabasco? | Scoville Werte der verschiedenen Tabasco Saucen

Oft erreichen uns folgende Fragen:

“Wie viel Scoville hat Tabasco?”

“Wie scharf ist Tabasco Sauce?”

Dies kommt – wie bereits erwähnt – ganz auf die Sorte der Sauce an. In folgender Tabelle findet Ihr eine Übersicht der verschiedenen Saucen sortiert nach ihrem Schärfegrad. Wie scharf ist Tabasco also wirklich? Kommt darauf an

Wie viel Scoville hat Tabasco?

Die klassische Tabasco Sauce hat 2.500 bis 5.000 Scoville. Mittlerweile existieren jedoch auch zahlreiche mildere und schärfere Varianten, wie zum Beispiel die Tabasco Habanero Sauce mit 8.000 Scoville.

Die verschiedenen TABASCO® Brand Pepper Saucen im Überblick

TABASCO® Sorten	Scoville (SHU)
Sweet & Spicy Sauce Die mildeste Sorte der Sauce im Stil einer asiatischen Chilisauce. Zutaten: Glucose-Fructose-Sirup, rote Chilischoten, Zucker, Branntweinessig, Birnenkonzentrat, Knoblauch, Wasser, Zwiebel,  Pepper Sauce, Ingwer, Salz, Xanthan, Gewürze	100-300 Scoville
Raspberry Chipotle Sauce Eine milde und süßere Version der Chipotle Pepper Sauce mit geräucherten Jalapeños und Himbeeren. Zutaten: Chipotle Chilis (30%), Branntweinessig, Raspberry, Salz, Zucker, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze, natürliches Aroma, Original Red Pepper Sauce	100-300 Scoville
Buffalo Style Hot Sauce Die Buffalo Style Hot Sauce kommt mit einem klassischen Buffalo BBQ Geschmack daher und enthält hauptsächlich Cayenne Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Cayenne Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Knoblauch	300-900 Scoville
Green Pepper Sauce Milde Sorte mit grünen Jalapeños. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, grüne Jalapeño-Chilischoten, Wasser, Salz, Maisstärke, Verdickungsmittel Xanthan, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure.	600-1200 Scoville
Garlic Pepper Sauce Variante mit Knoblauch, Cayenne, Tabasco und roten Jalapenos. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Chilischoten (40%), Branntweinessig, Wasser, Salz, Knoblauch (2%)	1200-1800 Scoville
Chipotle Pepper Sauce Variante mit rauchigem Aroma und Chipotle Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Chipotle Chilischoten, rote Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Gewürze	1500-2500 Scoville
Sriracha Sauce Sauce im typischen Sriracha Stil. Anders als alle anderen Sorten ist diese Sauce in eine Druckflasche anstatt in eine typische Glasflasche abgefüllt. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Chilis, Zucker, Salz, Knoblauch, Branntweinessig, Xanthan	1000-3000 Scoville
Red Pepper Sauce Die klassiche originale Sorte und die drittschärfste Variante. Sie hat den typischen Tabasco Geschmack und besteht aus lediglich drei Zutaten. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz	2500-5000 Scoville
Habanero Pepper Sauce Zweitschärfste Variante mit Habanero Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, Habanero (28%), Rohrzucker, Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz, Mangopüree, Zwiebel, Bananenpüree, Tomatenmark, Tamarindenpüree, Papayapüree, Gewürze	7000-8000 Scoville
Scorpion Pepper Sauce Die schärfste Sorte mit feurigen Trinidad Moruga Scorpion Chilis. Zutaten: Scorpion-Chilischoten, Branntweinessig, Zucker, Guavenpüree, Ananas, Salz, Guavenpulver, Ananaspulver, Red Pepper Sauce, Gewürze, Chilimark	Rund 50.0000 Scoville

Enthält Tabasco Alkohol?

Oftmals werden wir auch gefragt ob die Sauce Alkohol enthält und von Kindern verwendet werden darf. Die Vermutung, dass Tabasco Alkohol enthält liegt wahrscheinlich an der Zutat Branntweinessig. Der Alkoholgehalt liegt jedoch nahezu bei 0 Prozent, da selbst reiner Branntweinessig einen maximalen Alkoholgehalt von 0,5 Prozent besitzen darf. Der Essig ist zudem nur ein Teil der Zutaten und der enthaltene Alkohol ist somit je nach Sorte mehr als gering bis nicht vorhanden.

Herstellung

Die geernteten Chilis werden gemahlen und mit Salz aus Avery Island zu einer Chili-Salz-Maische vermengt. Die Maische wird anschließend in alte Whiskey Eichenholzfässer abgefüllt und versiegelt. Hierdurch werden die Chilis fermentiert. Nach über drei Jahren der Reife wird die Maische in den Fässern schließlich mit Branntweinessig gemischt. Die Sauce muss nun noch ein mal einen Monat reifen. Danach ist sie bereit zur Abfüllung.

Tabasco selber machen

Die klassische Tabasco Sauce kannst Du mit etwas Know How einfach zu Hause selber machen: Anleitung zum Tabasco selber machen.

Weitere Infos zu McIlhenny und zur Verwendung und Geschichte der Sauce findest Du in folgendem Artikel: Tabasco Red Pepper Sauce

Herstellung der Sauce | Video über die Produktion bei McIlhenny

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Dieser Beitrag widmet sich der Anzucht von Chilipflanzen aus Samen. Chilipflanzen und Chiliprodukte werden auch in Deutschland zunehmend beliebter. Die scharfen Früchte aus Südamerika lassen sich auch in unseren Breitengraden relativ einfach aus Samen aufziehen. Die hierfür benötigten Chilisamen sind bei vielen Saatgut-Händlern im Internet erhältlich, die Auswahl der Sorten ist mittlerweile nahezu unendlich.

Chilisamen keimen lassen | Anleitung

Beim Keimen der Chilisamen gibt es ein paar Dinge zu beachten, diese werden in dieser Anleitung jedoch ausführlich erläutert, sodass einer erfolgreichen eigenen Chili Aufzucht nichts im Wege steht.

Benötigte Materialen

• Chilisamen bzw. Paprikasamen
• Töpfe oder Anzuchtplatten
• Kultursubstrat wie z.B. Anzuchterde oder Kokos

Optionale Materialen

• Mini Gewächshaus / Zimmergewächshaus (empfohlen)
• Heizmatte
• Thermo- / Hygrometer mit Fernsensoren
• Künstliche Beleuchtung
• Steckschilder zum Beschriften

Zeitpunkt der Aussaat

Als bewährter Zeitpunkt zur Anzucht der Samen hat sich die Zeitspanne zwischen Ende Dezember und Ende Februar etabliert. Die Samen sollten keinesfalls später als Ende März ausgesät werden, da die Früchte sonst ziemlich sicher nicht fertig ausreifen. Werden die Chilisamen später gesät kann die Saison jedoch durch ein Abreifen im Haus verlängert werden.

Vorkeimen der Chilisamen

Die Chilisamen können für ein schnelleres Keimen in einem Becher mit Wasser vorgekeimt werden. Dieser Vorgang wird bei Gemüsesamen auch Priming oder Keimstimulierung genannt. Anstelle des Wassers wird zum Vorkeimen auch gerne Kamillentee verwendet. Dieser soll die jungen Pflanzen angeblich weniger anfällig für Bakterien und Pilze machen. Nach 24 bis 48 Stunden sollten die Samen aus dem Wasser genommen werden und in das Kultursubstrat gesetzt werden. Das Vorkeimen der Chilisamen ist nicht zwingend erforderlich, es beschleunigt den Keimvorgang jedoch etwas.

Erde, Substrat und Aussaat

Die Samen können in Anzuchterde, Kokos oder Quelltabs aufgezogen werden. Sie sollten mindestens 5 bis maximal 10 Millimeter tief eingegraben werden. Hierdurch lassen sich Helmträger vermeiden. So werden unter Chilifans Samen genannt, die es nicht geschafft haben ihre Samenhülle beim Keimen abzustreifen. Die Erde bzw. das Kultursubstrat sollte nach dem Vergraben der Samen leicht angedrückt werden. Entgegen der weitläufigen Meinung kann übrigens auch vorgedüngte Erde oder Substrat verwendet werden. Hier sollte nur darauf geachtet werden, dass nicht zu viel Dünger im Substrat vorhanden ist.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Chilisamen benötigen zum Keimen eine recht hohe Temperatur und eine relativ konstante Luftfeuchtigkeit. Daher empfehlen wir die Nutzung eines Minigewächshauses bei der Anzucht. Die Temperatur zur Keimung sollte bei mindestens 22 bis 29 Grad Celsius liegen. Zum Einhalten der Temperatur beim Keimen der Samen kann ein warmes Fensterbrett über einer Heizung oder im Idealfall eine Heizmatte verwendet werden. Zur Überwachung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit empfehlen wir zudem ein Thermo-/Hygrometer mit Fernsensoren zu benutzen. Diese Sensoren können direkt im Minigewächshaus angebracht werden. Generell mögen es die Samen und Keimlinge warm und feucht, aber nicht zu nass.

Empfohlenes Zubehör

Romberg Zimmergewächshaus für Chilis

Romberg Thermo Gewächshaus zum Keimen

Keimdauer

Bis die ersten Chilipflanzen aus den Samen keimen, kann es etwa ein bis zwei Wochen dauern. Bei weniger optimalen Bedingungen und bei manchen Chilisorten sowie wilden Chiliarten kann sich die Keimdauer aber auch etwas verlängern.

Beleuchtung der Keimlinge und Jungpflanzen

Bei der Anzucht in den Wintermonaten wird eine Pflanzenlampe für eine Beleuchtung der Jungpflanzen mit Kunstlicht unbedingt empfohlen. Ohne Kunstlicht wachsen die Pflanzen gerade im Dezember und Januar nur sehr langsam bis gar nicht. Bei späterer Aussaat der Chilisamen eignet sich aber auch ein sehr helles Südfenster.

Weitere Tipps zur Pflege, Ernte und Überwinterung Deiner Chilipflanzen findest Du hier.

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Die Dragon’s Breath ist ein Internetphänomen und angeblich die schärfste Chili der Welt. Sie soll mit 2,48 Millionen Scoville schärfer als die Carolina Reaper sein und angeblich im Guinness-Buch der Rekorde als schärfste Chili der Welt geführt werden. Beide Angaben sind jedoch gänzlich falsch und frei erfunden. Auf Anfrage wurde von Guinness World Records bestätigt, dass die Carolina Reaper weiterhin den Titel der schärfsten Chili der Welt trägt und eine Dragon’s Breath Chili dort nicht bekannt sei.

Das Ende des Dragon’s Breath Mythos

Update vom 21.02.2018 / Konversation mit Guinness World Records zur schärfsten Chili der Welt

In einem Telefonat mit Guinness World Records wurde uns bereits mitgeteilt, dass die Dragon’s Breath nicht die schärfste Chili der Welt sei. Da uns die Informationen mittlerweile nun auch schriftlich vorliegen, möchten wir euch die Konversation mit dem Guinness Buch der Rekorde zur angeblich schärfsten Chili der Welt nicht vorenthalten.

“Dear Ladies and Gentleman, we need to know which Chili Pepper holds the record for the “Hottest Chili” in the World. The Internet rumours that the Dragon’s Breath broke the Carolina Reapers Record, but according to Information from one of your employees the Carolina Reaper still holds the record. We think that is right too. Please let us know the truth. We are looking forward to your answer. With kind regards
wildcapsicum.org”

“Sehr geehrte Damen und Herren, wir müssen wissen welche Chili den Rekord für die schärfste Chili der Welt hält. Im Internet kursieren Gerüchte, dass die Dragon’s Breath den Rekord der Carolina Reaper gebrochen hat, aber nach unseren Informationen laut einem Ihrer Mitarbeiter hält die Carolina Reaper immer noch den Rekord. Wir halten dies für korrekt. Bitt lassen sie uns die Wahrheit wissen. Wir freuen uns auf ihre Antwort. Mit freundlichen Grüßen
wildcapsicum.org”

Offizielle Antwort von Guinness World Records

“Currently, we do not have a new record for the hottest chili. This record is classified as a PER and is for a species of chili rather than a produced type of chili. The record for the Carolina Reaper as the hottest chili has expired, as all our PER records expire after two years. This means that we currently don’t have any new record holder for the hottest chili.”

“Aktuell haben wir keinen neuen Rekord für die schärfste Chili der Welt. Dieser Rekord ist als PER kategorisiert und gilt für eine Chilisorte, aber nicht für ein Produkt, das aus einer Chilisorte hergestellt ist. Der Rekord für die Carolina Reaper als schärfste Chili der Welt ist abgelaufen, da alle PER Rekorde nach zwei Jahren auslaufen. Das heißt, dass wir aktuell keinen neuen Weltrekord Halter für die schärfste Chili der Welt haben.”

Dies bedeutet der Mythos der Dragon’s Breath als die neue schärfste Chili der Welt ist endgültig widerlegt worden. Weiterhin bleibt also die Carolina Reaper die schärfste Chili der Welt.

Verwendung

Die Dragon’s Breath Chili soll angeblich als Anästhetikum und kostengünstige Medizin in der Dritten Welt eingesetzt werden. In anderen Quellen wird wiederum behauptet sie sei so scharf, dass der Genuss der Chili tödlich wäre. Alle diese Aussagen sind natürlich Quatsch und einem findigen und kreativen (aber nicht wahrheitstreuen) Geist entsprungen. Michael Smith hat die Dragon’s Breath angeblich mit der Nottingham Trent Universität zusammen gezüchtet und bezeichnet die Chilisorte selbst als Unfall. Ob Michael Smith oder eine andere Person der “Erfinder” des Gerüchts ist, ist uns leider nicht bekannt. Fakt ist, dass viele Internetportale die Geschichte abgekauft haben und somit zu ihrer Verbreitung beigetragen haben.

Frucht und Ertrag

Über die Frucht , den Ertrag und das Aussehen der Dragon’s Breath Chili ist nichts bekannt. Es kursieren einige wenige Bilder im Internet, die Michael Smith mit einer winzigen – etwa fingernagelgroßen – Capsicum chinense Frucht zeigen. Hierbei handelt es sich mit Sicherheit jedoch nicht um die schärfste Chili der Welt aka. Dragon’s Breath, sondern um eine X-beliebige Capsicum chinense Sorte oder Kreuzung. Neben der Chili wird ein Smartphone des bekannten Herstellers mit dem Apfel gezeigt. Auf dem Display wird eine angebliche Umwandlung von ASTA in SHU Werte gezeigt. In der ersten Zeile der dort abgebildeten Tabelle ist der Wert 24.835,84 SHU zu lesen.

Infos zur Scoville Skala und Berechnung der Schärfe gibt es hier.

Dragon’s Breath Samen

Dragon’s Breath Samen sind nirgendwo erhältlich. Es existieren einige Fake Angebote, diese dienen aber nur dem Eigengewinn der Verkäufer.

Geschmack und Schärfe

Da die Sorte Dragon’s Breath vermutlich noch nicht ein mal existiert, ist nichts über ihren Geschmack bekannt. Die Schärfe soll angeblich bei unglaublichen 2,48 Millionen SHU (Scoville Heat Units) liegen – was die Dragon’s Breath zur schärfsten Chili der Welt machen würde. Es wurde jedoch nie ein HPLC (High Performance Liquid Chromatography) Test durchgeführt der diesen Wert bestätigt. Für die Sorte Carolina Reaper hingegen liegen Hochleistungsflüssigkeitschromatographie-Tests vor, die einen Wert von 1.569.300 SHU im Durchschnitt belegen. Als Spitzenwert wurden bei der Carolina Reaper mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie sogar bis zu 2,2 Millionen SHU gemessen. Angeblich beträgt der Durchschnittswert und der Höchstwert der Dragon’s Breath jeweils 2,48 Millionen Scoville. Na klingeln die Alarmglocken? Dies ist ein weiteres Indiz für einen Fake und nicht vorhandenes Fachwissen. Beide Werte sind nämlich bei Gewächsen der Art Capsicum definitiv niemals gleich und unterliegen von Frucht zu Frucht starken Schwankungen – egal bei welcher Chilisorte.

Nach eigener Aussage von Züchter Michael Smith (der übrigens scharfes Essen verabscheut) hat die Chili noch kein Mensch probiert. Er selbst habe ein mal mit der Zugenspitze daran geleckt und sie dann nach 10 Sekunden ausgespuckt. Hmmm… Wie kann man etwas ausspucken, dass man nicht im Mund hatte?!

Reichweite dieses Internetphänomens bzw. Fakes

Dieses Internetphänomen hat eine sehr hohe Reichweite und bis heute eine weite Verbreitung in den Sozialen Netzwerken und Boulevard Blättern. Die Dragon’s Breath Chili besitzt sogar einen eigenen Wikipedia Artikel mit jeder Menge Fehlinformationen und falschen Angaben zu der Chilisorte. So wird zum Beispiel erwähnt, dass sie den offiziellen Weltrekord hält und die Werte gemessen wurden. Ist euch die Dragon’s Breath Chili auch schon über den Weg “gelaufen” oder hat euch gar jemand von der neuesten “Schäfsten Chili der Welt” berichtet? Lasst es uns in den Kommentaren wissen.

Samen und Produkte mit der schärfsten Chili der Welt (Nein, nicht die Dragon’s Breath ) findet Ihr hier:

FIRELAND FOODS – End Of Sanity (Carolina Reaper) Hot-Sauce mit der schärfsten Chili der Welt

Carolina Reaper Samen (HP22B) – Aktueller Weltrekordhalter

Carolina Reaper Chilipulver – Guinness-Weltrekordhalter (100g)

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Die Bangalore Whippet’s Tail ist eine Kreuzung aus einer Bangalore Torpedo (Capsicum frutescens) und einer Whippet’s Tail Chili (Capsicum annuum). Sie gehört hierdurch zu den Arten Capsicum frutescens und Capsicum annuum, wobei optisch der C. annuum Teil überwiegt. Schärfemäßig liegen die sehr langen und dekorativen Chilis auf einem sehr angenehmen Niveau. Durch den Mix der beiden Arten entsteht ein recht besonderer, einzigartiger Geschmack. Bangalore Whippet’s Tail Pflanzen können recht groß werden und bilden ihr Früchte sehr kompakt hängend aus. Bedingt durch das Gewicht der vielen Chilis sollte die Pflanze dementsprechend gestützt werden. Dies macht sie weniger anfällig für den Wind und die schweren Triebe knicken weniger leicht ab.

Verwendung

Durch ihre tolle Optik und ihren besonderen Geschmack eignet sich die Bangalore Whippet’s Tail Chili sowohl zur Zierde als auch zum Schärfen und Würzen von jeglichen Gerichten. In den Sommermonaten lassen sich die dekorativen Chilis gut an der Luft trocknen. Ab Herbst sollten sie in einem Dörrgerät oder im Backofen getrocknet werden, um die Schimmelgefahr zu vermeiden. Die getrockneten Chilis können in Bündeln aufgehängt werden und sind ein Blickfang in jeder Küche. Alternativ lassen sie sich getrocknet auch zu Flocken oder Pulver verarbeiten. Durch ihre Größe eignet sich die Bangalore Whippet’s Tail nur in Stücke geschnitten zum Einlegen.

Blüte

Die Blüte ist groß bis sehr groß und besteht aus fünf bis sechs und selten auch aus vier Blütenblättern. Die Blütenblätter selbst sind weiß gefärbt und bilden oft große Lücken zwischen den einzelnen Blättern.

Frucht und Ertrag

Bangalore Whippet’s Tail Chilis können 20 bis 35 cm groß werden und erreichen im Durchschnitt eine Größe von etwa 27 cm. Sie sind zunächst sehr hellgrün gefärbt und besitzen eine glatte und glänzende Oberfläche. Mit der Reife ändert sich die Farbe zu einem dunklen bis sehr dunklen Grün. Im ausgereiften Zustand wechseln die Chilis ihre Farbe schließlich zu einem intensiven Rot. Eine einzige Bangalore Whippet’s Tail Pflanze kann sehr viele Früchte tragen. Sie eignet sich sowohl gut zur Haltung in Töpfen als auch im Freiland und im Gewächshaus. Als Topfgröße werden mindestens 10 Liter Volumen empfohlen.

Samen

Die Samen sind mittelgroß und weiß gelblich gefärbt. Sie besitzen eine recht untypische fast nierenartige Form.

Geschmack und Schärfe

Geschmacklich ist die Bangalore Whippet’s Tail sehr angenehm und fruchtig. Durch die Kreuzung der beiden Capsicum Arten besitzt sie eine recht einzigartige Geschmacksnote. Die roten und reifen Chilis sind mit 30.000 bis 60.000 SHU auf der Scoville Skala relativ scharf. Für den geübten Schärfeliebhaber eignen sie sich allerdings natürlich auch hiermit gut als Snack

Bangalore Whippet’s Tail Bilder

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Blair’s Sudden Death Sauce

Die Blair’s Sudden Death Sauce ist eine sehr scharfe Hot Sauce und wird von Blair’s Sauces and Snacks hergestellt. Blair Lazar begann im Jahr 1989 im Alter von 19 Jahren mit der Produktion selbstgemachter scharfer Saucen. Die Death Saucen werden auch heute noch von Blair und seinem Team in Handarbeit hergestellt. Hierfür arbeiten sie nach eigenen Angaben etwa 18 Stunden an 6 Tagen der Woche.

Varianten

Es existieren heute 10 Death Sauce Varianten, von denen die Sudden Death Sauce die drittschärfste Sauce ist. Zudem produziert Blair’s noch weitere scharfe Produkte wie Death Rain Chips, Snacks, Gewürze und Blair’s Reserve Saucen.

Herstellung

Die Death Saucen sind kein Massenprodukt und sind auch nicht in Supermärkten oder ähnlichem erhältlich. Sie werden in Handarbeit unter Verwendung hochwertiger Zutaten hergestellt und verzichten komplett auf künstliche Zusatzstoffe.

Verwendung

Die Sudden Death Sauce eignet sich durch ihren nicht all zu starken Eigengeschmack generell zum Würzen und Verschärfen von fast allen Speisen. Will man die Sauce nur zum Würzen nehmen, sollten aufgrund ihrer enormen Schärfe jedoch nur minimale Mengen verwendet werden. Die Sauce eignet sich auch sehr gut zum Verschärfen von Dips oder milderen Saucen. Hierfür reichen selbst bei einer größeren Menge einige wenige Tropfen. Blair’s Sudden Death Sauce lässt sich auch gut zur Herstellung eines scharfen Ketchups oder zum Aufpeppen von BBQ Saucen nutzen.

Geschmack, Geruch und Schärfe

Der Geschmack der Blair’s Sudden Death Sauce ist durch die Schärfe der Habanero und Cayenne Chilis und bedingt durch das Capsaicin Harz extrem scharf, aber dennoch angenehm. Die recht dickflüssige Sauce ist nicht bitter und besitzt keinerlei Essiggeschmack. Durch den verwendeten Honig und den Limettensaft entsteht eine angenehme Mischung aus Süße und leichter Säure. Dazu gesellt sich kurz nach dem Verzehr eine sehr mächtige Schärfe, die einen gut ins Schwitzen bringt und eine Weile anhält. Der Ginseng Geschmack ist nicht zu dominant und nur sehr leicht schmeckbar. Blair’s Sudden Death Sauce sollte auch von geübten Scharfessern tropfenweise dosiert werden und ist für Kinder und gegen Schärfe empfindliche Menschen nicht geeignet. Die Sauce besitzt einen Wert von 105.000 bis 150.000 SHU (Scoville Heat Units) auf der Scoville Skala und ist sehr sehr scharf bis extrem scharf.

Verpackung und Volumen

Die Blair’s Sudden Death Sauce wird in einer Kartonverpackung in Form eines Sargs geliefert. Auf der Vorderseite des Sargs befindet sich ein Bild des Inhalts, auf der Rückseite eine kurze Geschichte zur Sauce, ein Bild von Blair mit einer riesigen Flasche Sudden Death Sauce sowie seine Unterschrift. Wenn man genau hinschaut, erkennt man am unteren Ende der Rückseite noch ein tanzendes Skelett, das zwei Chilis in den knochigen Händen hält und eine Mütze mit einem Peace Zeichen trägt. Dieses Zeichen findet sich auch auf der Flasche selbst wieder mit dem Zusatz “Made with great Karma”. Auf der Seite der Flasche befindet sich eine Warnung zur Schärfe und der Hinweis, dass die Sauce nur in minimalen Mengen (“Use a microdrop only”) verwendet werden soll. Zum Lieferumfang gehört neben der Hot Sauce und der Sargverpackung noch ein Schlüsselanhänger mit einem Totenschädel. Der Inhalt der normalen Blair’s Sudden Death Sauce beträgt 150 ml. Es gibt aber auch noch eine kleinere Version mit 60 ml.

Zutaten / Inhaltsstoffe

Die Sudden Death Sauce besteht hauptsächlich aus einem großen Anteil an roten Habanero Chilis und Cayenne Chilis. Weitere Zutaten der Sauce sind Weißweinessig, Sojaöl, Chili Harz, Kleehonig, Limettensaft und Sibirischer Ginseng sowie nicht näher genannte Gewürze. Auf künstliche Zusatzstoffe wird verzichtet.

Bezugsquellen und Preis

Die Sudden Death Sauce ist nicht in Geschäften oder im Supermarkt erhältlich. Sie kann in Gourmet Shops und Hot Shops oder im Internet erworben werden.

Aktueller Preis für 150 ml und 60 ml:

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Tabasco Sauce

Die TABASCO® Brand Pepper Sauce ist die Originale Tabasco Sauce und wird seit 1868 produziert. Sie ist nach dem Bundesstaat Tabasco in Mexiko benannt, was in der Sprache der mexikanischen Ureinwohner “Land der feuchten und heißen Erde” bedeuten soll. Die Sauce wurde von Edmund McIlhenny erfunden, der in den 1860er Jahren begann Chilis auf Avery Island zu züchten. Edmund McIlhenny wollte die Sauce in Anlehnung an Avery Island zunächst “Petite Anse Sauce” nennen. Da einigen Familienmitgliedern der Name jedoch missfiel, entschied er sich für den heutigen Namen. Für die Tabasco Sauce werden ausschließlich Chilis der Sorte Tabasco (Capsicum frutescens) verwendet. Die Chilis werden vom Hersteller McIlhenny Co. auch heute noch in Avery Island, Louisiana und Lateinamerika selbst angebaut.

Varianten

Neben der originalen Tabasco Sauce bietet McIlhenny noch acht weitere Sorten an. Es existieren mildere Varianten wie die Green Pepper Sauce mit Jalapeño, die Garlic Pepper Sauce, die Sweet & Spicy Pepper Sauce, die Buffalo Pepper Sauce und die Chipotle Pepper Sauce. Die Chipotle Pepper Sauce gibt es auch mit Raspberry Geschmack. Zudem gibt es noch die Habanero Pepper Sauce. Hierbei handelt es sich um eine wesentlich schärfere und fruchtigere Variante mit Habanero Chilis, Mangos, Papayas, Tamarinde, Bananen und schwarzem Pfeffer. Noch schärfer ist nur die neue Tabasco Scorpion Pepper Sauce mit rund 50.000 Scoville. Seit kurzem wird auch eine Variante der Sauce im Sriracha Stil angeboten. Die Sriracha Sauce befindet sich im Gegensatz zu allen anderen Varianten nicht in einer klassichen Tabasco Flasche.

Wie scharf ist Tabasco?

Die Schärfe unterscheidet sich je nach Version der Sauce. Aufgrund der Fülle an Informationen haben wir uns mittlerweile entschieden dem Thema einen eigenen Beitrag zu widmen. Diesen findet ihr hier: Wie scharf ist Tabasco?

Herstellung

Die reifen Chilis werden geerntet, zermahlen und mit Avery Island Salz zu einer Maische vermengt. Die Chilimaische wird anschließend in Eichenholzfässer abgefüllt und verschlossen. Nach etwa drei Jahren der Fermentierung und Reife wird die Maische in den Fässern mit Branntweinessig gemischt. Die Tabasco Sauce muss nun noch ein mal einen Monat durchziehen bevor sie in die typischen Tabasco Flaschen abgefüllt werden kann. Jedes Jahr vor der Verarbeitung werden die schönsten Pflanzen von einem Mitglied der McIlhenny-Familie ausgesucht. Aus diesen selektierten Chilis werden die Samen gewonnen. Sie dienen als Saatgutlieferant für die nächste Saison.

Tabasco Herstellung | Video über die Tabasco Produktion bei McIlhenny

Verwendung

Durch ihre Bekanntheit wird die Tabasco Sauce für zahlreiche Gerichte verwendet. Besonders beliebt ist sie zu Pizza und Pasta. Die Sauce ist aber auch Bestandteil einiger Drinks und Cocktails, wie zum Beispiel der Bloody Mary. Oft wird sie auch in Restaurants zum Nachwürzen bereit gestellt.

Geschmack, Geruch und Schärfe

Die Fermentierung der Chilis und die lange Reifung in Eichenfässern geben der Sauce den typischen und beliebten Tabasco Geschmack. Die recht dünnflüssige, würzige Sauce riecht relativ essiglastig. Sie schmeckt würzig-sauer mit einer leicht scharfen Note. Die Chili Schärfe ist vorhanden, wird aber vom Essiggeschmack etwas übertönt. Schärfemäßig befindet sie sich mit 2.500 bis 5.000 Scoville Heat Units am unteren Ende der Scoville Skala. Sie ist nur mild scharf und auch für Schärfeeinsteiger geeignet.

Verpackung und Volumen

Die Sauce befindet sich in einer klassischen Tabasco Flasche mit der typischen Form, die sich seit 150 Jahren kaum verändert hat. Die Form der Flasche lehnt sich an die E’ de Cologne Parfümflaschen an, in welche die ersten 350 Flaschen Sauce im Jahr 1868 von Edmund McIlhenny abgefüllt wurden. Die Standardgröße der Flaschen enthält heute 57 ml, es gibt allerdings auch noch weitere Größen mit 148 ml, 350 ml und 3,8 L. Zudem existiert eine Mini Variante mit lediglich 3,7 ml. Die Flaschen werden in der Regel unverpackt verkauft. Manchmal werden sie aber auch in einer Umverpackung aus Karton angeboten.

Zutaten / Inhaltsstoffe

Die Tabasco Sauce verzichtet auf künstliche Konservierungsstoffe und besteht lediglich aus Brantweinessig, voll ausgereiften roten Tabasco Chilis und Avery Island Salz. Es gibt Konkurrenzprodukte von anderen Herstellern, die die gleichen Grundzutaten beinhalten und in einer ähnlichen Herstellungsweise produziert werden. Diese Chili Saucen dürfen sich aufgrund eines Patents von McIlhenny jedoch nur “Louisiana Style Hot Sauce” und nicht “Tabascosauce” nennen.

Bezugsquellen und Preis

Die Sauce ist weltweit in vielen Geschäften und Supermärkten sowie im Internet erhältlich. Wenn Du auf der Suche nach den ausgefalleneren Saucen von Tabasco bist – die meist nicht im Supermarkt erhältlich sind – wirst du hier fündig.

Aktueller Preis für 57 ml und 350 ml:

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Basket of Fire ist eine scharfe Chili. Sie gehört zur Art Capsicum Annuum und wächst sehr buschig und kompakt verzweigt. Daher eignet sie sich besonders gut zur Bepflanzung von Töpfen, Kübeln und Hängekörben. Die Basket of Fire Chili Pflanzen bleiben mit rund 35 cm Höhe und etwa 60 cm Breite relativ klein. Sie haben auch recht kleine Blätter. Die Pflanzen tragen sehr viele kleine und scharfe Chilis, die von einem sehr hellen, sandfarbenen Gelb über Lila und Orange nach Rot abreifen. Basket of Fire ist eine sehr dekorative Pflanze, die immer ein schöner Blickfang im Garten, auf Balkonen und Küchenfenstern ist.

Verwendung

Durch ihre feurige Schärfe eignen sie sich hervorragend zum Einlegen oder zum Würzen von Speißen. Oder für den Schärfe Liebhaber natürlich auch pur als Snack . Zur Verwendung in der Küche können die frischen Chilis feingehackt und zum Essen gegeben werden. Die reifen Chilis können während der Sommermonate aber auch sehr gut luftgetrocknet werden. Getrocknet eignet sich Basket of Fire hervorragend zur Herstellung von leuchtend roten Chiliflocken und scharfem Chilipulver.

Blüte

Die Blüte is relativ klein und besteht aus sechs Blütenblättern. Die Farbe der Blütenblätter ist rein weiß.

Frucht und Ertrag

Die Früchte sind im Durchschnitt etwa 6 cm groß und konisch geformt. Sie sind zunächst cremfarben bis leicht sandfarben und reifen über Lila und Orange zu einem sehr intensiven Rot. Basket of Fire Chilipflanzen besitzen einen enorm hohen Ertrag. Eine Pflanze kann trotz ihrer geringen Größe mehrere hundert Früchte tragen. Die reifen roten Chilis sind mit 80.000 bis 100.000 SHU auf der Scoville Skala scharf bis sehr scharf.

Samen

Die Samen sind klein bis mittelgroß und weiß gelblich gefärbt. Sie besitzen die typische Form für Capsicum Annuum Saatgut. Basket of Fire Samen kannst Du hier günstig bestellen.

Geschmack und Schärfe

Geschmacklich erinnert die Basket of Fire beim Probieren einer der reifen Früchte zunächst an einen geschmackvollen und würzigen roten Gemüsepaprika. Zu diesem fruchtigen Geschmack gesellt sich jedoch innerhalb von etwa 5 Sekunden eine sehr beißende Schärfe. Die Schärfe entwickelt sich dann noch einige Minuten weiter, um nach etwa 5 Minuten ihren Höhepunkt erreicht zu haben. Nach ca. 20 Minuten ist die Schärfe wieder verschwunden. Diese Angaben gelten natürlich nur für den puren Genuss einer frischen und reifen Basket of Fire. Klein geschnitten eignet sie sich sehr gut zum Würzen und Kochen und gibt Gerichten eine fruchtig scharfe Note.

Basket of Fire Bilder

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Die Chili Sorte Lombardo gehört innerhalb der Capsicum Familie zu der Art Capsicum Annuum. Sie stammt ursprünglich aus dem nördlichen Italien. Genauer gesagt aus der italienischen Region Lombardia (deutsch Lombardei, lombardisch Regiun Lumbardia) und sie verdankt dieser auch ihren Namen. Bei der Sorte Lombardo handelt es sich um eine sehr milde Chili. Sie besitzt nahezu keinerlei Schärfe und wird deshalb manchmal auch als milder Peperoni bezeichnet.

Verwendung

Lombardo ist meist in der Form von eingelegten Früchten im Glas erhältlich. Das Einlegen verleiht der Frucht eine gewisse Säure welche hervorragend mit dem süßlich fruchtigen Geschmack der Lombardo Chilis harmoniert. In Italien und von zahlreichen Hobbygärtnern weltweit werden sie auch gerne frisch verwendet. Durch ihr fruchtiges und mildes Aroma eignen sie sich gut für Salate, zum selbst Einlegen, als Antipasti oder einfach als kleiner Snack für zwischendurch.

Blüte

Die Blüte ist eine typische Capsicum Annuum Blüte. Sie besitzt meist fünf Blütenblätter, die weiß gefärbt sind.

Frucht und Ertrag

Lombardo Chilis werden etwa 10 bis 16 cm groß und wirken besonders am Fruchtansatz leicht faltig bzw. verschrumpelt. Die unreifen Früchte sind zunächst hellgrün gefärbt. Innerhalb von 65 bis 80 Tagen werden sie etwas dunkler und wechseln ihre Farbe mit der Reife über orange nach rot. Die Pflanzen selbst wachsen relativ schnell. Sie sind äußerst buschig und kompakt und werden etwa 60 cm groß. Eine einzelne Pflanze kann sehr viele Früchte tragen.

Geschmack

Geschmacklich ist die Sorte durch ihr süßes und fruchtiges Aroma sehr ansprechend. Sie ist sehr mild und daher eher weniger zum verschärfen und aufpeppen von Gerichten, sondern eher als Snack, Salat oder Gemüse geeignet. Durch ihre kaum vorhandene Schärfe eignet sie sich auch besonders gut für Fans von Paprika und milderen Chilis.

Lombardo Bilder

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Die Chili Sorte Pequin zählt neben Tepin innerhalb der Capsicum Familie zu der Art Capsicum Annuum Var. Glabriusculum. Sie ist vermutlich eine der wilden Vorfahren der Art Capsicum Annuum und verwandt mit der Chili Sorte Tepin (Chiltepin), welche fälschlicherweise oft als “Urchili” der heute bekannten Sorten bezeichnet wird. Pequin stammt wie die meisten Chili Sorten aus Südamerika. Sie wird vereinzelt auch Piquin oder Chilpequin genannt. Vertreter der Art Capsicum Annuum Var. Glabriusculum kommen ursprünglich aus kargen wüstenähnlichen Gegenden wie der Sonora Wüste in Amerika. Sie wachsen dort wild unter dem Schatten von Bäumen und können bis zu 35 Jahre alt werden. Weitere wichtige Anbaugebiete sind Texas und Mexiko.

Verwendung

Pequin Chilis werden frisch oder getrocknet verwendet. Sie eignen sich besonders gut zum einlegen und zur Herstellung von Chili Öl und Hot Sauce. International beliebt sind sie besonders in Mexiko und den USA, wo sie für Salsas, Pizza und mexikanische Gerichte genutzt werden. Ich persönlich esse sie besonders gern getrocknet am Stück als Snack. Die Cholula Hot Sauce Company verwendet neben der Chili Sorte De Arbol und Jalapeño unter anderem Pequin Chilis zur Herstellung ihrer Cholula Hot Sauce.

Blüte

Die Blüte ist Capsicum Annuum Var. Glabriusculum typisch und besitzt meist fünf, manchmal aber auch sechs Blütenblätter. Die Blütenblätter sind rein weiß gefärbt. Die Blüte selbst ist sehr klein und filigran.

Frucht und Ertrag

Die Frucht wird im Durchschnitt etwa 1,5 cm groß und erreicht eine maximale Länge von 2 cm. Sie ist zunächst grün und reift über ein dunkleres Grün nach rot ab. Reife Pequin Chilis lösen sich bei Berührung sehr leicht von ihrem Kelch. Sie sind länger als breit und oval geformt. Vereinzelt sind sie leicht Ei- bzw. Ballonförmig. Die Pequin Chili besitzt eine sehr dünne Außenhaut und kann hierdurch sehr leicht luft- oder sonnengetrocknet werden. Hierfür werden die reifen Chilis einfach auf Tüchern oder in einer Schüssel ausgelegt und unter täglichem Wenden luftgetrocknet. Die getrockneten Früchte können gut in Einmachgläsern oder Dosen gelagert werden. Mit rund 50.000 bis 100.000 SHU auf der Scoville Skala ist die Chili relativ scharf. Pequin Pflanzen besitzen einer sehr hohen Ertrag und können mehrere Hundert Chilis pro Saison tragen. Sie sollten am besten überwintert werden, da sie im zweiten Jahr wesentlich größer werden und mehr Blüten und Früchte bilden.

Geschmack

Pequin Chilis schmecken würzig feurig und leicht rauchig. Der rauchige Geschmack ist bei getrockneten Exemplaren noch um einiges intensiver. Sie sind recht scharf und gut zum Würzen und Aufpeppen von zahlreichen Speißen geeignet.

Pequin Bilder

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Die Jalapeño zählt wohl neben Cayenne und Habanero zu den beliebtesten und bekanntesten Chili Sorten der Welt. Sie gehört innerhalb der Capsicum Familie zur Art Capsicum Annuum. Sie stammt ursprünglich aus Mexiko und ist nach der mexikanischen Stadt Jalapa benannt. Jalapa ist die Hauptstadt der mexikanischen Provinz Vera Cruz, wo die Chili seit langem angebaut wird.

Verwendung

Traditionell werden meist die unreifen und noch grünen Jalapeños genutzt. Rote und somit reife Früchte besitzen jedoch ein wesentlich würzigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack sowie mehr Schärfe. Die Jalapeño wird vor allem in ihrem Herkunftsland Mexiko und in den USA kultiviert. Sie ist dort sehr beliebt und überall frisch oder in der Form von Saucen und eingelegten Früchten erhältlich. Weit verbreitet ist sie auch in der geräucherten Variante, welche Chipotle genannt wird. Ein Chipotle ist eine mit Mesquitebaum Holz geräucherte Jalapeño, die durch den Prozess ein leicht rauchiges und holziges Aroma bekommt und gleichzeitig haltbar gemacht wird. Diese Art der Konservierung wurde von den Atzeken erfunden, da die dickfleischigen Chilis in der Sonne nur sehr schlecht luftgetrocknet werden können. Besonders beliebt sind Jalapeños auch als scharfe Beilage auf Pizza und Burger. Bei diesen Gerichten werden meist geschnittene Ringe der Chili verwendet.

Oft wird die Jalapeño auch mit Speck ummantelt gegrillt, mit Frischkäse gefüllt, eingelegt oder als Jalapeño Popper serviert. Bei einem Hot Chili Popper handelt es sich um eine mit Frischkäse gefüllte Chili, die paniert und kurz frittiert wurde.

Blüte

Die Blüte ist Capsicum Annuum typisch und besitzt sechs Blütenblätter, die meist weiß gefärbt sind. Eine Ausnahme stellt jedoch zum Beispiel die Sorte Purple Jalapeño dar, die lilane Blüten besitzt. Es existieren zudem weitere Varianten mit halb lilanen oder komplett lilanen Blütenblättern.

Frucht und Ertrag

Die Frucht ist im Durchschnitt etwa 8 cm lang, konisch geformt, oben dicker als unten und besitzt ein deutlich abgerundetes Fruchtende. Sie besitzt ein relativ dickes und saftiges Fruchtfleisch und ist in drei Kammern unterteilt. Diese Kammern werden von den Samen fast vollständig ausgefüllt. Oft haben reife Jalapeños holzig erscheinende “Narben” die sich längs über die Frucht ziehen. Dabei handelt es sich um Verkorkungen (“Corking”), die sich bei reifen und fast reifen Früchten bilden. Diese Verkorkungen gelten besonders in Mexiko als Qualitätsmerkmal. Eine einzelne Pflanze kann rund 75 cm bis maximal 1,5 m groß werden und trägt viele Früchte.

Geschmack

Die Jalapeño besitzt einen sehr leckeren, würzig scharfen Geschmack. Sie wird vor allem in der traditionellen mexikanischen Küche und in den USA verwendet. Im europäischen Raum ist die Chili Sorte auch sehr beliebt, aber nur selten frisch im Geschäft erhältlich. Oft sind jedoch eingelegt Jalapeño Ringe, sogenannte Jalapeño Slices erhältlich. Manchmal gibt es auch kleinere Packungen mit frischen grünen Jalapeños zu kaufen, welche aber – wie ich finde – nicht an den Geschmack selbstgezogener roter Jalapeños herankommen.

Jalapeño Sorten

Da die Jalapeño zu den beliebtesten Chili Sorten gehört, existieren einige Variationen und Spezialzüchtungen, welche von Züchtern und Institutionen gezielt gezüchtet wurden. Diese Sorten werden alle Jalapeño genannt. Sie unterscheiden sich jedoch hinsichtlich Aroma, Schärfegrad sowie Größe und Fruchtfarbe. Es gibt zum Beispiel milde Varianten wie die TAM Jalapeño oder sehr frühe Sorten wie die Early Jalapeño. Eine kurze Übersicht der bekannten Sorten folgt nun.

Conchos Jalapeño

Die Variante Conchos wird vor allem in den USA und in Mexiko angebaut. Sie liegt innerhalb der Jalapeño Variationen im mittleren Schärfebereich und ist gegen einige Bakterien resistent.

Early Jalapeño

Hierbei handelt es sich um eine Sorte, die besonders früh reife Früchte trägt. Die Reifezeit der Early beträgt nur etwa 65 Tage und die Schärfe etwa 4.000 – 6.000 SHU.

El Jefe Jalapeño

Die El Jefe – zu Deutsch “Der Chef” – ist eine sehr milde Variante. El Jefe wurde für den Massengeschmack gezüchtet und ist in den USA besonders beliebt. Neben ihrer relativ milden Schärfe zeichnet sie sich auch durch eine etwas frühere Reife aus. Sie benötigt rund 70 Tage bis die ersten Früchte reif sind.

False Alarm Jalapeño

Die Sorte False Alarm zeichnet sich, wie der Name vermuten lässt, ebenfalls durch eine besonders milde Schärfe aus. False Alarm ist in etwa 75 Tagen reif.

Giant Jalapeño

Die Sorte Giant (manchmal auch Gigante genannt) hat besonders große Früchte und eignet sich hervorragend zum Grillen und Füllen. Die Früchte können über 10 cm groß werden und zählen zu den größten Jalapeños.

Jaloro

Bei der Sorte Jaloro handelt es sich um eine Hybrid Version, welche vom Texas Agriculture Extension Service in den USA entwickelt und 1992 vorgestellt wurde. Die Früchte von Jaloro reifen innerhalb von etwa 75 Tagen von einem hellen goldgelb nach rot ab. Der Name Jaloro leitet sich vom spanischen Wort “Oro” für Gold ab. Jaloro ist resistent gegen sechs relevante Viren.

Jumbo Jalapeño

Die Sorte Jumbo ähnelt der Sorte Giant in vielerlei Hinsicht. Eventuell handelt es sich um eine andere Bezeichnung für ein und die selbe Chili Sorte.

NuMex Pinata

Die Variante NuMex Pinata wurde vom Chili Pepper Institute der New Mexico State University gezielt gezüchtet. Sie besitzt farbenfrohe Früchte, die von gelb über orange nach rot abreifen. NuMex Pinata gilt mit rund 40.000 SHU als schärfste Jalapeño Sorte.

NuMex Primavera

NuMex Primavera ist eine besonders milde Variante. Sie wurde ebenfalls vom Chili Pepper Institute der New Mexico State University gezüchtet und besitzt mit eta 200 bis 500 SHU nahezu keine Schärfe. Der Capsaicin Gehalt von NuMex Primavera liegt etwa 90% unter dem Capsaicin Gehalt einer normalen Jalapeño.

Purple Jalapeño

Diese Sorte besitzt im unreifen Zustand lila farbene Früchte, welche nach rot abreifen. Ihren Namen verdankt sie dem englischen Wort “Purple” für Lila. Die Früchte sind innerhalb von etwa 75 Tagen reif und sind kurz vor dem Umschwung zu rot nahezu schwarz-lila (“Dark Purple”) gefärbt. Schärfemäßig befindet sie sich auf Augenhöhe mit einer normalen Jalapeño.

TAM Jalapeño

Bei der Sorte TAM handelt es sich um eine weitere etwas mildere Variante mit von grün nach rot abreifenden Früchten. Auf der Schärfeskala liegt sie im unteren Bereich und bringt es auf etwa 1.000 SHU.

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