Pequin

Pequin

Pequin
Name:Pequin (Selten auch Piquin)
Art:Capsicum Annuum Var. Glabriusculum
Herkunft:SĂŒdamerika
Typ:Chili
Scoville Heat Units:50.000 – 100.000 SHU
SchÀrfe:Scharf
SchÀrfegrad:8
BlĂŒtenfarbe:Rein Weiß
Fruchtfarbe (unreif):GrĂŒn
Fruchtfarbe (reif):Rot
Geschmack:WĂŒrzig scharf, feurig
Verwendung:Frisch, Hot Sauce, Salate, Trocknen, Salsas, Einlegen, Mexikanische Gerichte, Pizza
Aussaat und Anzucht:Januar (Indoor)
Aussetzen ins Freiland/Töpfe:Mitte Mai, nach den Eisheiligen
Ernte:90 – 110 Tage nach der BlĂŒte

Die Chili Sorte Pequin zĂ€hlt neben Tepin innerhalb der Capsicum Familie zu der Art Capsicum Annuum Var. Glabriusculum. Sie ist vermutlich eine der wilden Vorfahren der Art Capsicum Annuum und verwandt mit der Chili Sorte Tepin (Chiltepin), welche fĂ€lschlicherweise oft als “Urchili” der heute bekannten Sorten bezeichnet wird. Pequin stammt wie die meisten Chili Sorten aus SĂŒdamerika. Sie wird vereinzelt auch Piquin oder Chilpequin genannt. Vertreter der Art Capsicum Annuum Var. Glabriusculum kommen ursprĂŒnglich aus kargen wĂŒstenĂ€hnlichen Gegenden wie der Sonora WĂŒste in Amerika. Sie wachsen dort wild unter dem Schatten von BĂ€umen und können bis zu 35 Jahre alt werden. Weitere wichtige Anbaugebiete sind Texas und Mexiko.

Verwendung

Pequin Chilis werden frisch oder getrocknet verwendet. Sie eignen sich besonders gut zum einlegen und zur Herstellung von Chili Öl und Hot Sauce. International beliebt sind sie besonders in Mexiko und den USA, wo sie fĂŒr Salsas, Pizza und mexikanische Gerichte genutzt werden. Ich persönlich esse sie besonders gern getrocknet am StĂŒck als Snack. Die Cholula Hot Sauce Company verwendet neben der Chili Sorte De Arbol und Jalapeño unter anderem Pequin Chilis zur Herstellung ihrer Cholula Hot Sauce.

BlĂŒte

Die BlĂŒte ist Capsicum Annuum Var. Glabriusculum typisch und besitzt meist fĂŒnf, manchmal aber auch sechs BlĂŒtenblĂ€tter. Die BlĂŒtenblĂ€tter sind rein weiß gefĂ€rbt. Die BlĂŒte selbst ist sehr klein und filigran.

Pequin BlĂŒte
Eine typische Pequin BlĂŒte mit fĂŒnf BlĂŒtenblĂ€ttern

Frucht und Ertrag

Die Frucht wird im Durchschnitt etwa 1,5 cm groß und erreicht eine maximale LĂ€nge von 2 cm. Sie ist zunĂ€chst grĂŒn und reift ĂŒber ein dunkleres GrĂŒn nach rot ab. Reife Pequin Chilis lösen sich bei BerĂŒhrung sehr leicht von ihrem Kelch. Sie sind lĂ€nger als breit und oval geformt. Vereinzelt sind sie leicht Ei- bzw. Ballonförmig. Die Pequin Chili besitzt eine sehr dĂŒnne Außenhaut und kann hierdurch sehr leicht luft- oder sonnengetrocknet werden. HierfĂŒr werden die reifen Chilis einfach auf TĂŒchern oder in einer SchĂŒssel ausgelegt und unter tĂ€glichem Wenden luftgetrocknet. Die getrockneten FrĂŒchte können gut in EinmachglĂ€sern oder Dosen gelagert werden. Mit rund 50.000 bis 100.000 SHU auf der Scoville Skala ist die Chili relativ scharf. Pequin Pflanzen besitzen einer sehr hohen Ertrag und können mehrere Hundert Chilis pro Saison tragen. Sie sollten am besten ĂŒberwintert werden, da sie im zweiten Jahr wesentlich grĂ¶ĂŸer werden und mehr BlĂŒten und FrĂŒchte bilden.

Geschmack

Pequin Chilis schmecken wĂŒrzig feurig und leicht rauchig. Der rauchige Geschmack ist bei getrockneten Exemplaren noch um einiges intensiver. Sie sind recht scharf und gut zum WĂŒrzen und Aufpeppen von zahlreichen Speißen geeignet.

Pequin Bilder

Pequin Capsicum Annuum Var. Glabriusculum
Eine Pequin Pflanze mit FrĂŒchten kurz vor der Reife
Pequin
Pequin Chili mit reifen FrĂŒchten
Pequin Chili
Pequin Pflanze

Ein Kommentar zu „Pequin

  1. Christian

    Diese Sorte lohnt sich.
    Habe Sie mir aus Mexiko mitgebracht.
    GrĂŒn abflĂŒcken, etwas zerkleinern und in Öl einlegen. Die schĂ€rfe ist genial aber nicht zu unterschĂ€tzen.
    Der Vorteil dieser Sorte ist, dass die SchĂ€rfe in erster Linie nur im Gaumen wirkt und nach wenigen Minuten wieder verfliegt. Absolut muss in der KĂŒche.

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