Blair’s Sudden Death Sauce

Die Blair’s Sudden Death Sauce ist eine sehr scharfe Hot Sauce und wird von Blair’s Sauces and Snacks hergestellt. Blair Lazar begann im Jahr 1989 im Alter von 19 Jahren mit der Produktion selbstgemachter scharfer Saucen. Die Death Saucen werden auch heute noch von Blair und seinem Team in Handarbeit hergestellt. Hierfür arbeiten sie nach eigenen Angaben etwa 18 Stunden an 6 Tagen der Woche.

Varianten

Es existieren heute 10 Death Sauce Varianten, von denen die Sudden Death Sauce die drittschärfste Sauce ist. Zudem produziert Blair’s noch weitere scharfe Produkte wie Death Rain Chips, Snacks, Gewürze und Blair’s Reserve Saucen.

Herstellung

Die Death Saucen sind kein Massenprodukt und sind auch nicht in Supermärkten oder ähnlichem erhältlich. Sie werden in Handarbeit unter Verwendung hochwertiger Zutaten hergestellt und verzichten komplett auf künstliche Zusatzstoffe.

Verwendung

Die Sudden Death Sauce eignet sich durch ihren nicht all zu starken Eigengeschmack generell zum Würzen und Verschärfen von fast allen Speisen. Will man die Sauce nur zum Würzen nehmen, sollten aufgrund ihrer enormen Schärfe jedoch nur minimale Mengen verwendet werden. Die Sauce eignet sich auch sehr gut zum Verschärfen von Dips oder milderen Saucen. Hierfür reichen selbst bei einer größeren Menge einige wenige Tropfen. Blair’s Sudden Death Sauce lässt sich auch gut zur Herstellung eines scharfen Ketchups oder zum Aufpeppen von BBQ Saucen nutzen.

Geschmack, Geruch und Schärfe

Der Geschmack der Blair’s Sudden Death Sauce ist durch die Schärfe der Habanero und Cayenne Chilis und bedingt durch das Capsaicin Harz extrem scharf, aber dennoch angenehm. Die recht dickflüssige Sauce ist nicht bitter und besitzt keinerlei Essiggeschmack. Durch den verwendeten Honig und den Limettensaft entsteht eine angenehme Mischung aus Süße und leichter Säure. Dazu gesellt sich kurz nach dem Verzehr eine sehr mächtige Schärfe, die einen gut ins Schwitzen bringt und eine Weile anhält. Der Ginseng Geschmack ist nicht zu dominant und nur sehr leicht schmeckbar. Blair’s Sudden Death Sauce sollte auch von geübten Scharfessern tropfenweise dosiert werden und ist für Kinder und gegen Schärfe empfindliche Menschen nicht geeignet. Die Sauce besitzt einen Wert von 105.000 bis 150.000 SHU (Scoville Heat Units) auf der Scoville Skala und ist sehr sehr scharf bis extrem scharf.

Verpackung und Volumen

Die Blair’s Sudden Death Sauce wird in einer Kartonverpackung in Form eines Sargs geliefert. Auf der Vorderseite des Sargs befindet sich ein Bild des Inhalts, auf der Rückseite eine kurze Geschichte zur Sauce, ein Bild von Blair mit einer riesigen Flasche Sudden Death Sauce sowie seine Unterschrift. Wenn man genau hinschaut, erkennt man am unteren Ende der Rückseite noch ein tanzendes Skelett, das zwei Chilis in den knochigen Händen hält und eine Mütze mit einem Peace Zeichen trägt. Dieses Zeichen findet sich auch auf der Flasche selbst wieder mit dem Zusatz “Made with great Karma”. Auf der Seite der Flasche befindet sich eine Warnung zur Schärfe und der Hinweis, dass die Sauce nur in minimalen Mengen (“Use a microdrop only”) verwendet werden soll. Zum Lieferumfang gehört neben der Hot Sauce und der Sargverpackung noch ein Schlüsselanhänger mit einem Totenschädel. Der Inhalt der normalen Blair’s Sudden Death Sauce beträgt 150 ml. Es gibt aber auch noch eine kleinere Version mit 60 ml.

Zutaten / Inhaltsstoffe

Die Sudden Death Sauce besteht hauptsächlich aus einem großen Anteil an roten Habanero Chilis und Cayenne Chilis. Weitere Zutaten der Sauce sind Weißweinessig, Sojaöl, Chili Harz, Kleehonig, Limettensaft und Sibirischer Ginseng sowie nicht näher genannte Gewürze. Auf künstliche Zusatzstoffe wird verzichtet.

Bezugsquellen und Preis

Die Sudden Death Sauce ist nicht in Geschäften oder im Supermarkt erhältlich. Sie kann in Gourmet Shops und Hot Shops oder im Internet erworben werden.

Aktueller Preis für 150 ml und 60 ml:

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Tabasco Sauce

Die TABASCO® Brand Pepper Sauce ist die Originale Tabasco Sauce und wird seit 1868 produziert. Sie ist nach dem Bundesstaat Tabasco in Mexiko benannt, was in der Sprache der mexikanischen Ureinwohner “Land der feuchten und heißen Erde” bedeuten soll. Die Sauce wurde von Edmund McIlhenny erfunden, der in den 1860er Jahren begann Chilis auf Avery Island zu züchten. Edmund McIlhenny wollte die Sauce in Anlehnung an Avery Island zunächst “Petite Anse Sauce” nennen. Da einigen Familienmitgliedern der Name jedoch missfiel, entschied er sich für den heutigen Namen. Für die Tabasco Sauce werden ausschließlich Chilis der Sorte Tabasco (Capsicum frutescens) verwendet. Die Chilis werden vom Hersteller McIlhenny Co. auch heute noch in Avery Island, Louisiana und Lateinamerika selbst angebaut.

Varianten

Neben der originalen Tabasco Sauce bietet McIlhenny noch acht weitere Sorten an. Es existieren mildere Varianten wie die Green Pepper Sauce mit Jalapeño, die Garlic Pepper Sauce, die Sweet & Spicy Pepper Sauce, die Buffalo Pepper Sauce und die Chipotle Pepper Sauce. Die Chipotle Pepper Sauce gibt es auch mit Raspberry Geschmack. Zudem gibt es noch die Habanero Pepper Sauce. Hierbei handelt es sich um eine wesentlich schärfere und fruchtigere Variante mit Habanero Chilis, Mangos, Papayas, Tamarinde, Bananen und schwarzem Pfeffer. Noch schärfer ist nur die neue Tabasco Scorpion Pepper Sauce mit rund 50.000 Scoville. Seit kurzem wird auch eine Variante der Sauce im Sriracha Stil angeboten. Die Sriracha Sauce befindet sich im Gegensatz zu allen anderen Varianten nicht in einer klassichen Tabasco Flasche.

Wie scharf ist Tabasco?

Die Schärfe unterscheidet sich je nach Version der Sauce. Aufgrund der Fülle an Informationen haben wir uns mittlerweile entschieden dem Thema einen eigenen Beitrag zu widmen. Diesen findet ihr hier: Wie scharf ist Tabasco?

Herstellung

Die reifen Chilis werden geerntet, zermahlen und mit Avery Island Salz zu einer Maische vermengt. Die Chilimaische wird anschließend in Eichenholzfässer abgefüllt und verschlossen. Nach etwa drei Jahren der Fermentierung und Reife wird die Maische in den Fässern mit Branntweinessig gemischt. Die Tabasco Sauce muss nun noch ein mal einen Monat durchziehen bevor sie in die typischen Tabasco Flaschen abgefüllt werden kann. Jedes Jahr vor der Verarbeitung werden die schönsten Pflanzen von einem Mitglied der McIlhenny-Familie ausgesucht. Aus diesen selektierten Chilis werden die Samen gewonnen. Sie dienen als Saatgutlieferant für die nächste Saison.

Tabasco Herstellung | Video über die Tabasco Produktion bei McIlhenny

Verwendung

Durch ihre Bekanntheit wird die Tabasco Sauce für zahlreiche Gerichte verwendet. Besonders beliebt ist sie zu Pizza und Pasta. Die Sauce ist aber auch Bestandteil einiger Drinks und Cocktails, wie zum Beispiel der Bloody Mary. Oft wird sie auch in Restaurants zum Nachwürzen bereit gestellt.

Geschmack, Geruch und Schärfe

Die Fermentierung der Chilis und die lange Reifung in Eichenfässern geben der Sauce den typischen und beliebten Tabasco Geschmack. Die recht dünnflüssige, würzige Sauce riecht relativ essiglastig. Sie schmeckt würzig-sauer mit einer leicht scharfen Note. Die Chili Schärfe ist vorhanden, wird aber vom Essiggeschmack etwas übertönt. Schärfemäßig befindet sie sich mit 2.500 bis 5.000 Scoville Heat Units am unteren Ende der Scoville Skala. Sie ist nur mild scharf und auch für Schärfeeinsteiger geeignet.

Verpackung und Volumen

Die Sauce befindet sich in einer klassischen Tabasco Flasche mit der typischen Form, die sich seit 150 Jahren kaum verändert hat. Die Form der Flasche lehnt sich an die E’ de Cologne Parfümflaschen an, in welche die ersten 350 Flaschen Sauce im Jahr 1868 von Edmund McIlhenny abgefüllt wurden. Die Standardgröße der Flaschen enthält heute 57 ml, es gibt allerdings auch noch weitere Größen mit 148 ml, 350 ml und 3,8 L. Zudem existiert eine Mini Variante mit lediglich 3,7 ml. Die Flaschen werden in der Regel unverpackt verkauft. Manchmal werden sie aber auch in einer Umverpackung aus Karton angeboten.

Zutaten / Inhaltsstoffe

Die Tabasco Sauce verzichtet auf künstliche Konservierungsstoffe und besteht lediglich aus Brantweinessig, voll ausgereiften roten Tabasco Chilis und Avery Island Salz. Es gibt Konkurrenzprodukte von anderen Herstellern, die die gleichen Grundzutaten beinhalten und in einer ähnlichen Herstellungsweise produziert werden. Diese Chili Saucen dürfen sich aufgrund eines Patents von McIlhenny jedoch nur “Louisiana Style Hot Sauce” und nicht “Tabascosauce” nennen.

Bezugsquellen und Preis

Die Sauce ist weltweit in vielen Geschäften und Supermärkten sowie im Internet erhältlich. Wenn Du auf der Suche nach den ausgefalleneren Saucen von Tabasco bist – die meist nicht im Supermarkt erhältlich sind – wirst du hier fündig.

Aktueller Preis für 57 ml und 350 ml:

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