Welche Tabasco Sorten gibt es?

Mittlerweile existieren neben der originalen klassichen Tabasco Red Pepper Sauce einige weitere Sorten von Tabasco Saucen, die auch weitere Zutaten enthalten. Es gibt sowohl mildere Sorten wie die Green Pepper Sauce mit Jalapeño Chilis, die Garlic Pepper Sauce mit Knoblauch und die Sweet & Spicy Pepper Sauce. Dann gibt es noch Sorten die eher Richtung BBQ-Sauce gehen wie die Buffalo Pepper Sauce und die Chipotle Pepper Sauce mit geräucherten Jalapeños. Letztere gibt es auch in einer milderen und süßeren Version mit Himbeeren namens Raspberry Chipotle Sauce. Außerdem gibt es noch die wesentlich schärfere Habanero Pepper Sauce mit Habanero Chilis. Eine Sorte im Sriracha Stil wird ebenfalls angeboten. Die Tabasco Sriracha Sauce befindet sich im Gegensatz zu den anderen Varianten der Sauce nicht in einer klassichen Tabasco Glasflasche, sondern in einer für Sriracha Saucen typischen Druckflasche. Die schärfste Tabasco Sauce ist aktuell die Scorpion Pepper Sauce mit Trinidad Moruga Scorpion Chilis und rund 50.000 Scoville Einheiten (SHU). Die Scorpion Pepper Sauce ist allerdings aktuell leider nur über Umwege im Ausland oder im Internet erhältlich. Für Tabasco Liebhaber und Freunde gibt es ein Geschenk und Probier Set mit vier verschiedenen Sorten der Sauce.

Wie scharf ist Tabasco? | Scoville Werte der verschiedenen Tabasco Saucen

Oft erreichen uns folgende Fragen:

“Wie viel Scoville hat Tabasco?”

“Wie scharf ist Tabasco Sauce?”

Dies kommt – wie bereits erwähnt – ganz auf die Sorte der Sauce an. In folgender Tabelle findet Ihr eine Übersicht der verschiedenen Saucen sortiert nach ihrem Schärfegrad. Wie scharf ist Tabasco also wirklich? Kommt darauf an

Wie viel Scoville hat Tabasco?

Die klassische Tabasco Sauce hat 2.500 bis 5.000 Scoville. Mittlerweile existieren jedoch auch zahlreiche mildere und schärfere Varianten, wie zum Beispiel die Tabasco Habanero Sauce mit 8.000 Scoville.

Die verschiedenen TABASCO® Brand Pepper Saucen im Überblick

TABASCO® Sorten	Scoville (SHU)
Sweet & Spicy Sauce Die mildeste Sorte der Sauce im Stil einer asiatischen Chilisauce. Zutaten: Glucose-Fructose-Sirup, rote Chilischoten, Zucker, Branntweinessig, Birnenkonzentrat, Knoblauch, Wasser, Zwiebel,  Pepper Sauce, Ingwer, Salz, Xanthan, Gewürze	100-300 Scoville
Raspberry Chipotle Sauce Eine milde und süßere Version der Chipotle Pepper Sauce mit geräucherten Jalapeños und Himbeeren. Zutaten: Chipotle Chilis (30%), Branntweinessig, Raspberry, Salz, Zucker, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze, natürliches Aroma, Original Red Pepper Sauce	100-300 Scoville
Buffalo Style Hot Sauce Die Buffalo Style Hot Sauce kommt mit einem klassischen Buffalo BBQ Geschmack daher und enthält hauptsächlich Cayenne Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Cayenne Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Knoblauch	300-900 Scoville
Green Pepper Sauce Milde Sorte mit grünen Jalapeños. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, grüne Jalapeño-Chilischoten, Wasser, Salz, Maisstärke, Verdickungsmittel Xanthan, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure.	600-1200 Scoville
Garlic Pepper Sauce Variante mit Knoblauch, Cayenne, Tabasco und roten Jalapenos. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Chilischoten (40%), Branntweinessig, Wasser, Salz, Knoblauch (2%)	1200-1800 Scoville
Chipotle Pepper Sauce Variante mit rauchigem Aroma und Chipotle Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Chipotle Chilischoten, rote Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Gewürze	1500-2500 Scoville
Sriracha Sauce Sauce im typischen Sriracha Stil. Anders als alle anderen Sorten ist diese Sauce in eine Druckflasche anstatt in eine typische Glasflasche abgefüllt. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Chilis, Zucker, Salz, Knoblauch, Branntweinessig, Xanthan	1000-3000 Scoville
Red Pepper Sauce Die klassiche originale Sorte und die drittschärfste Variante. Sie hat den typischen Tabasco Geschmack und besteht aus lediglich drei Zutaten. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz	2500-5000 Scoville
Habanero Pepper Sauce Zweitschärfste Variante mit Habanero Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, Habanero (28%), Rohrzucker, Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz, Mangopüree, Zwiebel, Bananenpüree, Tomatenmark, Tamarindenpüree, Papayapüree, Gewürze	7000-8000 Scoville
Scorpion Pepper Sauce Die schärfste Sorte mit feurigen Trinidad Moruga Scorpion Chilis. Zutaten: Scorpion-Chilischoten, Branntweinessig, Zucker, Guavenpüree, Ananas, Salz, Guavenpulver, Ananaspulver, Red Pepper Sauce, Gewürze, Chilimark	Rund 50.0000 Scoville

Enthält Tabasco Alkohol?

Oftmals werden wir auch gefragt ob die Sauce Alkohol enthält und von Kindern verwendet werden darf. Die Vermutung, dass Tabasco Alkohol enthält liegt wahrscheinlich an der Zutat Branntweinessig. Der Alkoholgehalt liegt jedoch nahezu bei 0 Prozent, da selbst reiner Branntweinessig einen maximalen Alkoholgehalt von 0,5 Prozent besitzen darf. Der Essig ist zudem nur ein Teil der Zutaten und der enthaltene Alkohol ist somit je nach Sorte mehr als gering bis nicht vorhanden.

Herstellung

Die geernteten Chilis werden gemahlen und mit Salz aus Avery Island zu einer Chili-Salz-Maische vermengt. Die Maische wird anschließend in alte Whiskey Eichenholzfässer abgefüllt und versiegelt. Hierdurch werden die Chilis fermentiert. Nach über drei Jahren der Reife wird die Maische in den Fässern schließlich mit Branntweinessig gemischt. Die Sauce muss nun noch ein mal einen Monat reifen. Danach ist sie bereit zur Abfüllung.

Tabasco selber machen

Die klassische Tabasco Sauce kannst Du mit etwas Know How einfach zu Hause selber machen: Anleitung zum Tabasco selber machen.

Weitere Infos zu McIlhenny und zur Verwendung und Geschichte der Sauce findest Du in folgendem Artikel: Tabasco Red Pepper Sauce

Herstellung der Sauce | Video über die Produktion bei McIlhenny

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Dieser Beitrag widmet sich der Anzucht von Chilipflanzen aus Samen. Chilipflanzen und Chiliprodukte werden auch in Deutschland zunehmend beliebter. Die scharfen Früchte aus Südamerika lassen sich auch in unseren Breitengraden relativ einfach aus Samen aufziehen. Die hierfür benötigten Chilisamen sind bei vielen Saatgut-Händlern im Internet erhältlich, die Auswahl der Sorten ist mittlerweile nahezu unendlich.

Chilisamen keimen lassen | Anleitung

Beim Keimen der Chilisamen gibt es ein paar Dinge zu beachten, diese werden in dieser Anleitung jedoch ausführlich erläutert, sodass einer erfolgreichen eigenen Chili Aufzucht nichts im Wege steht.

Benötigte Materialen

• Chilisamen bzw. Paprikasamen
• Töpfe oder Anzuchtplatten
• Kultursubstrat wie z.B. Anzuchterde oder Kokos

Optionale Materialen

• Mini Gewächshaus / Zimmergewächshaus (empfohlen)
• Heizmatte
• Thermo- / Hygrometer mit Fernsensoren
• Künstliche Beleuchtung
• Steckschilder zum Beschriften

Zeitpunkt der Aussaat

Als bewährter Zeitpunkt zur Anzucht der Samen hat sich die Zeitspanne zwischen Ende Dezember und Ende Februar etabliert. Die Samen sollten keinesfalls später als Ende März ausgesät werden, da die Früchte sonst ziemlich sicher nicht fertig ausreifen. Werden die Chilisamen später gesät kann die Saison jedoch durch ein Abreifen im Haus verlängert werden.

Vorkeimen der Chilisamen

Die Chilisamen können für ein schnelleres Keimen in einem Becher mit Wasser vorgekeimt werden. Dieser Vorgang wird bei Gemüsesamen auch Priming oder Keimstimulierung genannt. Anstelle des Wassers wird zum Vorkeimen auch gerne Kamillentee verwendet. Dieser soll die jungen Pflanzen angeblich weniger anfällig für Bakterien und Pilze machen. Nach 24 bis 48 Stunden sollten die Samen aus dem Wasser genommen werden und in das Kultursubstrat gesetzt werden. Das Vorkeimen der Chilisamen ist nicht zwingend erforderlich, es beschleunigt den Keimvorgang jedoch etwas.

Erde, Substrat und Aussaat

Die Samen können in Anzuchterde, Kokos oder Quelltabs aufgezogen werden. Sie sollten mindestens 5 bis maximal 10 Millimeter tief eingegraben werden. Hierdurch lassen sich Helmträger vermeiden. So werden unter Chilifans Samen genannt, die es nicht geschafft haben ihre Samenhülle beim Keimen abzustreifen. Die Erde bzw. das Kultursubstrat sollte nach dem Vergraben der Samen leicht angedrückt werden. Entgegen der weitläufigen Meinung kann übrigens auch vorgedüngte Erde oder Substrat verwendet werden. Hier sollte nur darauf geachtet werden, dass nicht zu viel Dünger im Substrat vorhanden ist.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Chilisamen benötigen zum Keimen eine recht hohe Temperatur und eine relativ konstante Luftfeuchtigkeit. Daher empfehlen wir die Nutzung eines Minigewächshauses bei der Anzucht. Die Temperatur zur Keimung sollte bei mindestens 22 bis 29 Grad Celsius liegen. Zum Einhalten der Temperatur beim Keimen der Samen kann ein warmes Fensterbrett über einer Heizung oder im Idealfall eine Heizmatte verwendet werden. Zur Überwachung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit empfehlen wir zudem ein Thermo-/Hygrometer mit Fernsensoren zu benutzen. Diese Sensoren können direkt im Minigewächshaus angebracht werden. Generell mögen es die Samen und Keimlinge warm und feucht, aber nicht zu nass.

Empfohlenes Zubehör

Romberg Zimmergewächshaus für Chilis

Romberg Thermo Gewächshaus zum Keimen

Keimdauer

Bis die ersten Chilipflanzen aus den Samen keimen, kann es etwa ein bis zwei Wochen dauern. Bei weniger optimalen Bedingungen und bei manchen Chilisorten sowie wilden Chiliarten kann sich die Keimdauer aber auch etwas verlängern.

Beleuchtung der Keimlinge und Jungpflanzen

Bei der Anzucht in den Wintermonaten wird eine Pflanzenlampe für eine Beleuchtung der Jungpflanzen mit Kunstlicht unbedingt empfohlen. Ohne Kunstlicht wachsen die Pflanzen gerade im Dezember und Januar nur sehr langsam bis gar nicht. Bei späterer Aussaat der Chilisamen eignet sich aber auch ein sehr helles Südfenster.

Weitere Tipps zur Pflege, Ernte und Überwinterung Deiner Chilipflanzen findest Du hier.

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Die Dragon’s Breath ist ein Internetphänomen und angeblich die schärfste Chili der Welt. Sie soll mit 2,48 Millionen Scoville schärfer als die Carolina Reaper sein und angeblich im Guinness-Buch der Rekorde als schärfste Chili der Welt geführt werden. Beide Angaben sind jedoch gänzlich falsch und frei erfunden. Auf Anfrage wurde von Guinness World Records bestätigt, dass die Carolina Reaper weiterhin den Titel der schärfsten Chili der Welt trägt und eine Dragon’s Breath Chili dort nicht bekannt sei.

Das Ende des Dragon’s Breath Mythos

Update vom 21.02.2018 / Konversation mit Guinness World Records zur schärfsten Chili der Welt

In einem Telefonat mit Guinness World Records wurde uns bereits mitgeteilt, dass die Dragon’s Breath nicht die schärfste Chili der Welt sei. Da uns die Informationen mittlerweile nun auch schriftlich vorliegen, möchten wir euch die Konversation mit dem Guinness Buch der Rekorde zur angeblich schärfsten Chili der Welt nicht vorenthalten.

“Dear Ladies and Gentleman, we need to know which Chili Pepper holds the record for the “Hottest Chili” in the World. The Internet rumours that the Dragon’s Breath broke the Carolina Reapers Record, but according to Information from one of your employees the Carolina Reaper still holds the record. We think that is right too. Please let us know the truth. We are looking forward to your answer. With kind regards
wildcapsicum.org”

“Sehr geehrte Damen und Herren, wir müssen wissen welche Chili den Rekord für die schärfste Chili der Welt hält. Im Internet kursieren Gerüchte, dass die Dragon’s Breath den Rekord der Carolina Reaper gebrochen hat, aber nach unseren Informationen laut einem Ihrer Mitarbeiter hält die Carolina Reaper immer noch den Rekord. Wir halten dies für korrekt. Bitt lassen sie uns die Wahrheit wissen. Wir freuen uns auf ihre Antwort. Mit freundlichen Grüßen
wildcapsicum.org”

Offizielle Antwort von Guinness World Records

“Currently, we do not have a new record for the hottest chili. This record is classified as a PER and is for a species of chili rather than a produced type of chili. The record for the Carolina Reaper as the hottest chili has expired, as all our PER records expire after two years. This means that we currently don’t have any new record holder for the hottest chili.”

“Aktuell haben wir keinen neuen Rekord für die schärfste Chili der Welt. Dieser Rekord ist als PER kategorisiert und gilt für eine Chilisorte, aber nicht für ein Produkt, das aus einer Chilisorte hergestellt ist. Der Rekord für die Carolina Reaper als schärfste Chili der Welt ist abgelaufen, da alle PER Rekorde nach zwei Jahren auslaufen. Das heißt, dass wir aktuell keinen neuen Weltrekord Halter für die schärfste Chili der Welt haben.”

Dies bedeutet der Mythos der Dragon’s Breath als die neue schärfste Chili der Welt ist endgültig widerlegt worden. Weiterhin bleibt also die Carolina Reaper die schärfste Chili der Welt.

Verwendung

Die Dragon’s Breath Chili soll angeblich als Anästhetikum und kostengünstige Medizin in der Dritten Welt eingesetzt werden. In anderen Quellen wird wiederum behauptet sie sei so scharf, dass der Genuss der Chili tödlich wäre. Alle diese Aussagen sind natürlich Quatsch und einem findigen und kreativen (aber nicht wahrheitstreuen) Geist entsprungen. Michael Smith hat die Dragon’s Breath angeblich mit der Nottingham Trent Universität zusammen gezüchtet und bezeichnet die Chilisorte selbst als Unfall. Ob Michael Smith oder eine andere Person der “Erfinder” des Gerüchts ist, ist uns leider nicht bekannt. Fakt ist, dass viele Internetportale die Geschichte abgekauft haben und somit zu ihrer Verbreitung beigetragen haben.

Frucht und Ertrag

Über die Frucht , den Ertrag und das Aussehen der Dragon’s Breath Chili ist nichts bekannt. Es kursieren einige wenige Bilder im Internet, die Michael Smith mit einer winzigen – etwa fingernagelgroßen – Capsicum chinense Frucht zeigen. Hierbei handelt es sich mit Sicherheit jedoch nicht um die schärfste Chili der Welt aka. Dragon’s Breath, sondern um eine X-beliebige Capsicum chinense Sorte oder Kreuzung. Neben der Chili wird ein Smartphone des bekannten Herstellers mit dem Apfel gezeigt. Auf dem Display wird eine angebliche Umwandlung von ASTA in SHU Werte gezeigt. In der ersten Zeile der dort abgebildeten Tabelle ist der Wert 24.835,84 SHU zu lesen.

Infos zur Scoville Skala und Berechnung der Schärfe gibt es hier.

Dragon’s Breath Samen

Dragon’s Breath Samen sind nirgendwo erhältlich. Es existieren einige Fake Angebote, diese dienen aber nur dem Eigengewinn der Verkäufer.

Geschmack und Schärfe

Da die Sorte Dragon’s Breath vermutlich noch nicht ein mal existiert, ist nichts über ihren Geschmack bekannt. Die Schärfe soll angeblich bei unglaublichen 2,48 Millionen SHU (Scoville Heat Units) liegen – was die Dragon’s Breath zur schärfsten Chili der Welt machen würde. Es wurde jedoch nie ein HPLC (High Performance Liquid Chromatography) Test durchgeführt der diesen Wert bestätigt. Für die Sorte Carolina Reaper hingegen liegen Hochleistungsflüssigkeitschromatographie-Tests vor, die einen Wert von 1.569.300 SHU im Durchschnitt belegen. Als Spitzenwert wurden bei der Carolina Reaper mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie sogar bis zu 2,2 Millionen SHU gemessen. Angeblich beträgt der Durchschnittswert und der Höchstwert der Dragon’s Breath jeweils 2,48 Millionen Scoville. Na klingeln die Alarmglocken? Dies ist ein weiteres Indiz für einen Fake und nicht vorhandenes Fachwissen. Beide Werte sind nämlich bei Gewächsen der Art Capsicum definitiv niemals gleich und unterliegen von Frucht zu Frucht starken Schwankungen – egal bei welcher Chilisorte.

Nach eigener Aussage von Züchter Michael Smith (der übrigens scharfes Essen verabscheut) hat die Chili noch kein Mensch probiert. Er selbst habe ein mal mit der Zugenspitze daran geleckt und sie dann nach 10 Sekunden ausgespuckt. Hmmm… Wie kann man etwas ausspucken, dass man nicht im Mund hatte?!

Reichweite dieses Internetphänomens bzw. Fakes

Dieses Internetphänomen hat eine sehr hohe Reichweite und bis heute eine weite Verbreitung in den Sozialen Netzwerken und Boulevard Blättern. Die Dragon’s Breath Chili besitzt sogar einen eigenen Wikipedia Artikel mit jeder Menge Fehlinformationen und falschen Angaben zu der Chilisorte. So wird zum Beispiel erwähnt, dass sie den offiziellen Weltrekord hält und die Werte gemessen wurden. Ist euch die Dragon’s Breath Chili auch schon über den Weg “gelaufen” oder hat euch gar jemand von der neuesten “Schäfsten Chili der Welt” berichtet? Lasst es uns in den Kommentaren wissen.

Samen und Produkte mit der schärfsten Chili der Welt (Nein, nicht die Dragon’s Breath ) findet Ihr hier:

FIRELAND FOODS – End Of Sanity (Carolina Reaper) Hot-Sauce mit der schärfsten Chili der Welt

Carolina Reaper Samen (HP22B) – Aktueller Weltrekordhalter

Carolina Reaper Chilipulver – Guinness-Weltrekordhalter (100g)

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