Welche Tabasco Sorten gibt es?

Mittlerweile existieren neben der originalen klassichen Tabasco Red Pepper Sauce einige weitere Sorten von Tabasco Saucen, die auch weitere Zutaten enthalten. Es gibt sowohl mildere Sorten wie die Green Pepper Sauce mit Jalapeño Chilis, die Garlic Pepper Sauce mit Knoblauch und die Sweet & Spicy Pepper Sauce. Dann gibt es noch Sorten die eher Richtung BBQ-Sauce gehen wie die Buffalo Pepper Sauce und die Chipotle Pepper Sauce mit geräucherten Jalapeños. Letztere gibt es auch in einer milderen und süßeren Version mit Himbeeren namens Raspberry Chipotle Sauce. Außerdem gibt es noch die wesentlich schärfere Habanero Pepper Sauce mit Habanero Chilis. Eine Sorte im Sriracha Stil wird ebenfalls angeboten. Die Tabasco Sriracha Sauce befindet sich im Gegensatz zu den anderen Varianten der Sauce nicht in einer klassichen Tabasco Glasflasche, sondern in einer für Sriracha Saucen typischen Druckflasche. Die schärfste Tabasco Sauce ist aktuell die Scorpion Pepper Sauce mit Trinidad Moruga Scorpion Chilis und rund 50.000 Scoville Einheiten (SHU). Die Scorpion Pepper Sauce ist allerdings aktuell leider nur über Umwege im Ausland oder im Internet erhältlich. Für Tabasco Liebhaber und Freunde gibt es ein Geschenk und Probier Set mit vier verschiedenen Sorten der Sauce.

Wie scharf ist Tabasco? | Scoville Werte der verschiedenen Tabasco Saucen

Oft erreichen uns folgende Fragen:

“Wie viel Scoville hat Tabasco?”

“Wie scharf ist Tabasco Sauce?”

Dies kommt – wie bereits erwähnt – ganz auf die Sorte der Sauce an. In folgender Tabelle findet Ihr eine Übersicht der verschiedenen Saucen sortiert nach ihrem Schärfegrad. Wie scharf ist Tabasco also wirklich? Kommt darauf an

Wie viel Scoville hat Tabasco?

Die klassische Tabasco Sauce hat 2.500 bis 5.000 Scoville. Mittlerweile existieren jedoch auch zahlreiche mildere und schärfere Varianten, wie zum Beispiel die Tabasco Habanero Sauce mit 8.000 Scoville.

Die verschiedenen TABASCO® Brand Pepper Saucen im Überblick

TABASCO® Sorten	Scoville (SHU)
Sweet & Spicy Sauce Die mildeste Sorte der Sauce im Stil einer asiatischen Chilisauce. Zutaten: Glucose-Fructose-Sirup, rote Chilischoten, Zucker, Branntweinessig, Birnenkonzentrat, Knoblauch, Wasser, Zwiebel,  Pepper Sauce, Ingwer, Salz, Xanthan, Gewürze	100-300 Scoville
Raspberry Chipotle Sauce Eine milde und süßere Version der Chipotle Pepper Sauce mit geräucherten Jalapeños und Himbeeren. Zutaten: Chipotle Chilis (30%), Branntweinessig, Raspberry, Salz, Zucker, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze, natürliches Aroma, Original Red Pepper Sauce	100-300 Scoville
Buffalo Style Hot Sauce Die Buffalo Style Hot Sauce kommt mit einem klassischen Buffalo BBQ Geschmack daher und enthält hauptsächlich Cayenne Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Cayenne Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Knoblauch	300-900 Scoville
Green Pepper Sauce Milde Sorte mit grünen Jalapeños. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, grüne Jalapeño-Chilischoten, Wasser, Salz, Maisstärke, Verdickungsmittel Xanthan, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure.	600-1200 Scoville
Garlic Pepper Sauce Variante mit Knoblauch, Cayenne, Tabasco und roten Jalapenos. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Chilischoten (40%), Branntweinessig, Wasser, Salz, Knoblauch (2%)	1200-1800 Scoville
Chipotle Pepper Sauce Variante mit rauchigem Aroma und Chipotle Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Chipotle Chilischoten, rote Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Gewürze	1500-2500 Scoville
Sriracha Sauce Sauce im typischen Sriracha Stil. Anders als alle anderen Sorten ist diese Sauce in eine Druckflasche anstatt in eine typische Glasflasche abgefüllt. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Chilis, Zucker, Salz, Knoblauch, Branntweinessig, Xanthan	1000-3000 Scoville
Red Pepper Sauce Die klassiche originale Sorte und die drittschärfste Variante. Sie hat den typischen Tabasco Geschmack und besteht aus lediglich drei Zutaten. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz	2500-5000 Scoville
Habanero Pepper Sauce Zweitschärfste Variante mit Habanero Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, Habanero (28%), Rohrzucker, Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz, Mangopüree, Zwiebel, Bananenpüree, Tomatenmark, Tamarindenpüree, Papayapüree, Gewürze	7000-8000 Scoville
Scorpion Pepper Sauce Die schärfste Sorte mit feurigen Trinidad Moruga Scorpion Chilis. Zutaten: Scorpion-Chilischoten, Branntweinessig, Zucker, Guavenpüree, Ananas, Salz, Guavenpulver, Ananaspulver, Red Pepper Sauce, Gewürze, Chilimark	Rund 50.0000 Scoville

Enthält Tabasco Alkohol?

Oftmals werden wir auch gefragt ob die Sauce Alkohol enthält und von Kindern verwendet werden darf. Die Vermutung, dass Tabasco Alkohol enthält liegt wahrscheinlich an der Zutat Branntweinessig. Der Alkoholgehalt liegt jedoch nahezu bei 0 Prozent, da selbst reiner Branntweinessig einen maximalen Alkoholgehalt von 0,5 Prozent besitzen darf. Der Essig ist zudem nur ein Teil der Zutaten und der enthaltene Alkohol ist somit je nach Sorte mehr als gering bis nicht vorhanden.

Herstellung

Die geernteten Chilis werden gemahlen und mit Salz aus Avery Island zu einer Chili-Salz-Maische vermengt. Die Maische wird anschließend in alte Whiskey Eichenholzfässer abgefüllt und versiegelt. Hierdurch werden die Chilis fermentiert. Nach über drei Jahren der Reife wird die Maische in den Fässern schließlich mit Branntweinessig gemischt. Die Sauce muss nun noch ein mal einen Monat reifen. Danach ist sie bereit zur Abfüllung.

Tabasco selber machen

Die klassische Tabasco Sauce kannst Du mit etwas Know How einfach zu Hause selber machen: Anleitung zum Tabasco selber machen.

Weitere Infos zu McIlhenny und zur Verwendung und Geschichte der Sauce findest Du in folgendem Artikel: Tabasco Red Pepper Sauce

Herstellung der Sauce | Video über die Produktion bei McIlhenny

Der Beitrag Wie scharf ist Tabasco? erschien zuerst auf Wildcapsicum.org.

Tabasco Sauce

Die TABASCO® Brand Pepper Sauce ist die Originale Tabasco Sauce und wird seit 1868 produziert. Sie ist nach dem Bundesstaat Tabasco in Mexiko benannt, was in der Sprache der mexikanischen Ureinwohner “Land der feuchten und heißen Erde” bedeuten soll. Die Sauce wurde von Edmund McIlhenny erfunden, der in den 1860er Jahren begann Chilis auf Avery Island zu züchten. Edmund McIlhenny wollte die Sauce in Anlehnung an Avery Island zunächst “Petite Anse Sauce” nennen. Da einigen Familienmitgliedern der Name jedoch missfiel, entschied er sich für den heutigen Namen. Für die Tabasco Sauce werden ausschließlich Chilis der Sorte Tabasco (Capsicum frutescens) verwendet. Die Chilis werden vom Hersteller McIlhenny Co. auch heute noch in Avery Island, Louisiana und Lateinamerika selbst angebaut.

Varianten

Neben der originalen Tabasco Sauce bietet McIlhenny noch acht weitere Sorten an. Es existieren mildere Varianten wie die Green Pepper Sauce mit Jalapeño, die Garlic Pepper Sauce, die Sweet & Spicy Pepper Sauce, die Buffalo Pepper Sauce und die Chipotle Pepper Sauce. Die Chipotle Pepper Sauce gibt es auch mit Raspberry Geschmack. Zudem gibt es noch die Habanero Pepper Sauce. Hierbei handelt es sich um eine wesentlich schärfere und fruchtigere Variante mit Habanero Chilis, Mangos, Papayas, Tamarinde, Bananen und schwarzem Pfeffer. Noch schärfer ist nur die neue Tabasco Scorpion Pepper Sauce mit rund 50.000 Scoville. Seit kurzem wird auch eine Variante der Sauce im Sriracha Stil angeboten. Die Sriracha Sauce befindet sich im Gegensatz zu allen anderen Varianten nicht in einer klassichen Tabasco Flasche.

Wie scharf ist Tabasco?

Die Schärfe unterscheidet sich je nach Version der Sauce. Aufgrund der Fülle an Informationen haben wir uns mittlerweile entschieden dem Thema einen eigenen Beitrag zu widmen. Diesen findet ihr hier: Wie scharf ist Tabasco?

Herstellung

Die reifen Chilis werden geerntet, zermahlen und mit Avery Island Salz zu einer Maische vermengt. Die Chilimaische wird anschließend in Eichenholzfässer abgefüllt und verschlossen. Nach etwa drei Jahren der Fermentierung und Reife wird die Maische in den Fässern mit Branntweinessig gemischt. Die Tabasco Sauce muss nun noch ein mal einen Monat durchziehen bevor sie in die typischen Tabasco Flaschen abgefüllt werden kann. Jedes Jahr vor der Verarbeitung werden die schönsten Pflanzen von einem Mitglied der McIlhenny-Familie ausgesucht. Aus diesen selektierten Chilis werden die Samen gewonnen. Sie dienen als Saatgutlieferant für die nächste Saison.

Tabasco Herstellung | Video über die Tabasco Produktion bei McIlhenny

Verwendung

Durch ihre Bekanntheit wird die Tabasco Sauce für zahlreiche Gerichte verwendet. Besonders beliebt ist sie zu Pizza und Pasta. Die Sauce ist aber auch Bestandteil einiger Drinks und Cocktails, wie zum Beispiel der Bloody Mary. Oft wird sie auch in Restaurants zum Nachwürzen bereit gestellt.

Geschmack, Geruch und Schärfe

Die Fermentierung der Chilis und die lange Reifung in Eichenfässern geben der Sauce den typischen und beliebten Tabasco Geschmack. Die recht dünnflüssige, würzige Sauce riecht relativ essiglastig. Sie schmeckt würzig-sauer mit einer leicht scharfen Note. Die Chili Schärfe ist vorhanden, wird aber vom Essiggeschmack etwas übertönt. Schärfemäßig befindet sie sich mit 2.500 bis 5.000 Scoville Heat Units am unteren Ende der Scoville Skala. Sie ist nur mild scharf und auch für Schärfeeinsteiger geeignet.

Verpackung und Volumen

Die Sauce befindet sich in einer klassischen Tabasco Flasche mit der typischen Form, die sich seit 150 Jahren kaum verändert hat. Die Form der Flasche lehnt sich an die E’ de Cologne Parfümflaschen an, in welche die ersten 350 Flaschen Sauce im Jahr 1868 von Edmund McIlhenny abgefüllt wurden. Die Standardgröße der Flaschen enthält heute 57 ml, es gibt allerdings auch noch weitere Größen mit 148 ml, 350 ml und 3,8 L. Zudem existiert eine Mini Variante mit lediglich 3,7 ml. Die Flaschen werden in der Regel unverpackt verkauft. Manchmal werden sie aber auch in einer Umverpackung aus Karton angeboten.

Zutaten / Inhaltsstoffe

Die Tabasco Sauce verzichtet auf künstliche Konservierungsstoffe und besteht lediglich aus Brantweinessig, voll ausgereiften roten Tabasco Chilis und Avery Island Salz. Es gibt Konkurrenzprodukte von anderen Herstellern, die die gleichen Grundzutaten beinhalten und in einer ähnlichen Herstellungsweise produziert werden. Diese Chili Saucen dürfen sich aufgrund eines Patents von McIlhenny jedoch nur “Louisiana Style Hot Sauce” und nicht “Tabascosauce” nennen.

Bezugsquellen und Preis

Die Sauce ist weltweit in vielen Geschäften und Supermärkten sowie im Internet erhältlich. Wenn Du auf der Suche nach den ausgefalleneren Saucen von Tabasco bist – die meist nicht im Supermarkt erhältlich sind – wirst du hier fündig.

Aktueller Preis für 57 ml und 350 ml:

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