Tabasco Sauce

Die TABASCO® Brand Pepper Sauce ist die Originale Tabasco Sauce und wird seit 1868 produziert. Sie ist nach dem Bundesstaat Tabasco in Mexiko benannt, was in der Sprache der mexikanischen Ureinwohner “Land der feuchten und heißen Erde” bedeuten soll. Die Sauce wurde von Edmund McIlhenny erfunden, der in den 1860er Jahren begann Chilis auf Avery Island zu züchten. Edmund McIlhenny wollte die Sauce in Anlehnung an Avery Island zunächst “Petite Anse Sauce” nennen. Da einigen Familienmitgliedern der Name jedoch missfiel, entschied er sich für den heutigen Namen. Für die Tabasco Sauce werden ausschließlich Chilis der Sorte Tabasco (Capsicum frutescens) verwendet. Die Chilis werden vom Hersteller McIlhenny Co. auch heute noch in Avery Island, Louisiana und Lateinamerika selbst angebaut.

Varianten

Neben der originalen Tabasco Sauce bietet McIlhenny noch acht weitere Sorten an. Es existieren mildere Varianten wie die Green Pepper Sauce mit Jalapeño, die Garlic Pepper Sauce, die Sweet & Spicy Pepper Sauce, die Buffalo Pepper Sauce und die Chipotle Pepper Sauce. Die Chipotle Pepper Sauce gibt es auch mit Raspberry Geschmack. Zudem gibt es noch die Habanero Pepper Sauce. Hierbei handelt es sich um eine wesentlich schärfere und fruchtigere Variante mit Habanero Chilis, Mangos, Papayas, Tamarinde, Bananen und schwarzem Pfeffer. Noch schärfer ist nur die neue Tabasco Scorpion Pepper Sauce mit rund 50.000 Scoville. Seit kurzem wird auch eine Variante der Sauce im Sriracha Stil angeboten. Die Sriracha Sauce befindet sich im Gegensatz zu allen anderen Varianten nicht in einer klassichen Tabasco Flasche.

Wie scharf ist Tabasco?

Die Schärfe unterscheidet sich je nach Version der Sauce. Aufgrund der Fülle an Informationen haben wir uns mittlerweile entschieden dem Thema einen eigenen Beitrag zu widmen. Diesen findet ihr hier: Wie scharf ist Tabasco?

Herstellung

Die reifen Chilis werden geerntet, zermahlen und mit Avery Island Salz zu einer Maische vermengt. Die Chilimaische wird anschließend in Eichenholzfässer abgefüllt und verschlossen. Nach etwa drei Jahren der Fermentierung und Reife wird die Maische in den Fässern mit Branntweinessig gemischt. Die Tabasco Sauce muss nun noch ein mal einen Monat durchziehen bevor sie in die typischen Tabasco Flaschen abgefüllt werden kann. Jedes Jahr vor der Verarbeitung werden die schönsten Pflanzen von einem Mitglied der McIlhenny-Familie ausgesucht. Aus diesen selektierten Chilis werden die Samen gewonnen. Sie dienen als Saatgutlieferant für die nächste Saison.

Tabasco Herstellung | Video über die Tabasco Produktion bei McIlhenny

Verwendung

Durch ihre Bekanntheit wird die Tabasco Sauce für zahlreiche Gerichte verwendet. Besonders beliebt ist sie zu Pizza und Pasta. Die Sauce ist aber auch Bestandteil einiger Drinks und Cocktails, wie zum Beispiel der Bloody Mary. Oft wird sie auch in Restaurants zum Nachwürzen bereit gestellt.

Geschmack, Geruch und Schärfe

Die Fermentierung der Chilis und die lange Reifung in Eichenfässern geben der Sauce den typischen und beliebten Tabasco Geschmack. Die recht dünnflüssige, würzige Sauce riecht relativ essiglastig. Sie schmeckt würzig-sauer mit einer leicht scharfen Note. Die Chili Schärfe ist vorhanden, wird aber vom Essiggeschmack etwas übertönt. Schärfemäßig befindet sie sich mit 2.500 bis 5.000 Scoville Heat Units am unteren Ende der Scoville Skala. Sie ist nur mild scharf und auch für Schärfeeinsteiger geeignet.

Verpackung und Volumen

Die Sauce befindet sich in einer klassischen Tabasco Flasche mit der typischen Form, die sich seit 150 Jahren kaum verändert hat. Die Form der Flasche lehnt sich an die E’ de Cologne Parfümflaschen an, in welche die ersten 350 Flaschen Sauce im Jahr 1868 von Edmund McIlhenny abgefüllt wurden. Die Standardgröße der Flaschen enthält heute 57 ml, es gibt allerdings auch noch weitere Größen mit 148 ml, 350 ml und 3,8 L. Zudem existiert eine Mini Variante mit lediglich 3,7 ml. Die Flaschen werden in der Regel unverpackt verkauft. Manchmal werden sie aber auch in einer Umverpackung aus Karton angeboten.

Zutaten / Inhaltsstoffe

Die Tabasco Sauce verzichtet auf künstliche Konservierungsstoffe und besteht lediglich aus Brantweinessig, voll ausgereiften roten Tabasco Chilis und Avery Island Salz. Es gibt Konkurrenzprodukte von anderen Herstellern, die die gleichen Grundzutaten beinhalten und in einer ähnlichen Herstellungsweise produziert werden. Diese Chili Saucen dürfen sich aufgrund eines Patents von McIlhenny jedoch nur “Louisiana Style Hot Sauce” und nicht “Tabascosauce” nennen.

Bezugsquellen und Preis

Die Sauce ist weltweit in vielen Geschäften und Supermärkten sowie im Internet erhältlich. Wenn Du auf der Suche nach den ausgefalleneren Saucen von Tabasco bist – die meist nicht im Supermarkt erhältlich sind – wirst du hier fündig.

Aktueller Preis für 57 ml und 350 ml:

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