Die TABASCO® Brand Pepper Sauce ist wohl die bekannteste Hot Sauce der Welt. Die Sauce wird seit 1868 von McIlhenny in den USA auf Avery Island produziert. Der Name der Sauce lehnt sich übrigens an den gleichnamigen mexikanischen Bundesstaat an. Für die Originale Sauce werden ausschließlich Chilis der Sorte Tabasco (Capsicum frutescens), Branntweinessig und Salz verwendet.
Welche Tabasco Sorten gibt es?
Mittlerweile existieren neben der originalen klassichen Tabasco Red Pepper Sauce einige weitere Sorten von Tabasco Saucen, die auch weitere Zutaten enthalten. Es gibt sowohl mildere Sorten wie die Green Pepper Sauce mit Jalapeño Chilis, die Garlic Pepper Sauce mit Knoblauch und die Sweet & Spicy Pepper Sauce. Dann gibt es noch Sorten die eher Richtung BBQ-Sauce gehen wie die Buffalo Pepper Sauce und die Chipotle Pepper Sauce mit geräucherten Jalapeños. Letztere gibt es auch in einer milderen und süßeren Version mit Himbeeren namens Raspberry Chipotle Sauce. Außerdem gibt es noch die wesentlich schärfere Habanero Pepper Sauce mit Habanero Chilis. Eine Sorte im Sriracha Stil wird ebenfalls angeboten. Die Tabasco Sriracha Sauce befindet sich im Gegensatz zu den anderen Varianten der Sauce nicht in einer klassichen Tabasco Glasflasche, sondern in einer für Sriracha Saucen typischen Druckflasche. Die schärfste Tabasco Sauce ist aktuell die Scorpion Pepper Sauce mit Trinidad Moruga Scorpion Chilis und rund 50.000 Scoville Einheiten (SHU). Die Scorpion Pepper Sauce ist allerdings aktuell leider nur über Umwege im Ausland oder im Internet erhältlich. Für Tabasco Liebhaber und Freunde gibt es ein Geschenk und Probier Set mit vier verschiedenen Sorten
Wie scharf ist Tabasco? | Scoville Werte der verschiedenen Tabasco Saucen
Oft erreichen uns folgende Fragen:
“Wie viel Scoville hat Tabasco?”
“Wie scharf ist Tabasco Sauce?”
Dies kommt – wie bereits erwähnt – ganz auf die Sorte der Sauce an. In folgender Tabelle findet Ihr eine Übersicht der verschiedenen Saucen sortiert nach ihrem Schärfegrad. Wie scharf ist Tabasco also wirklich? Kommt darauf an 😉
Wie viel Scoville hat Tabasco?
Die klassische Tabasco Sauce hat 2.500 bis 5.000 Scoville. Mittlerweile existieren jedoch auch zahlreiche mildere und schärfere Varianten, wie zum Beispiel die Tabasco Habanero Sauce mit 8.000 Scoville.
Die verschiedenen TABASCO® Brand Pepper Saucen im Überblick
| TABASCO® Sorten | Scoville (SHU) |
|---|---|
 Sweet & Spicy SauceDie mildeste Sorte der Sauce im Stil einer asiatischen Chilisauce. Zutaten: Glucose-Fructose-Sirup, rote Chilischoten, Zucker, Branntweinessig, Birnenkonzentrat, Knoblauch, Wasser, Zwiebel, Pepper Sauce, Ingwer, Salz, Xanthan, Gewürze | 100-300 Scoville |
 Raspberry Chipotle SauceEine milde und süßere Version der Chipotle Pepper Sauce mit geräucherten Jalapeños und Himbeeren. Zutaten: Chipotle Chilis (30%), Branntweinessig, Raspberry, Salz, Zucker, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze, natürliches Aroma, Original Red Pepper Sauce | 100-300 Scoville |
 Buffalo Style Hot SauceDie Buffalo Style Hot Sauce kommt mit einem klassischen Buffalo BBQ Geschmack daher und enthält hauptsächlich Cayenne Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Cayenne Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Knoblauch | 300-900 Scoville |
 Green Pepper SauceMilde Sorte mit grünen Jalapeños. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, grüne Jalapeño-Chilischoten, Wasser, Salz, Maisstärke, Verdickungsmittel Xanthan, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure. | 600-1200 Scoville |
 Garlic Pepper SauceVariante mit Knoblauch, Cayenne, Tabasco und roten Jalapenos. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Chilischoten (40%), Branntweinessig, Wasser, Salz, Knoblauch (2%) | 1200-1800 Scoville |
 Chipotle Pepper SauceVariante mit rauchigem Aroma und Chipotle Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Chipotle Chilischoten, rote Chilischoten, Branntweinessig, Wasser, Salz, Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Gewürze | 1500-2500 Scoville |
 Sriracha SauceSauce im typischen Sriracha Stil. Anders als alle anderen Sorten ist diese Sauce in eine Druckflasche anstatt in eine typische Glasflasche abgefüllt. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Rote Chilis, Zucker, Salz, Knoblauch, Branntweinessig, Xanthan | 1000-3000 Scoville |
 Red Pepper SauceDie klassiche originale Sorte und die drittschärfste Variante. Sie hat den typischen Tabasco Geschmack und besteht aus lediglich drei Zutaten. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz | 2500-5000 Scoville |
 Habanero Pepper SauceZweitschärfste Variante mit Habanero Chilis. Preis und Verfügbarkeit prüfen Zutaten: Branntweinessig, Habanero (28%), Rohrzucker, Branntweinessig, rote Chilischoten, Salz, Mangopüree, Zwiebel, Bananenpüree, Tomatenmark, Tamarindenpüree, Papayapüree, Gewürze | 7000-8000 Scoville |
 Scorpion Pepper SauceDie schärfste Sorte mit feurigen Trinidad Moruga Scorpion Chilis. Zutaten: Scorpion-Chilischoten, Branntweinessig, Zucker, Guavenpüree, Ananas, Salz, Guavenpulver, Ananaspulver, Red Pepper Sauce, Gewürze, Chilimark | Rund 50.0000 Scoville |
Enthält Tabasco Alkohol?
Oftmals werden wir auch gefragt ob die Sauce Alkohol enthält und von Kindern verwendet werden darf. Die Vermutung, dass Tabasco Alkohol enthält liegt wahrscheinlich an der Zutat Branntweinessig. Der Alkoholgehalt liegt jedoch nahezu bei 0 Prozent, da selbst reiner Branntweinessig einen maximalen Alkoholgehalt von 0,5 Prozent besitzen darf. Der Essig ist zudem nur ein Teil der Zutaten und der enthaltene Alkohol ist somit je nach Sorte mehr als gering bis nicht vorhanden.
Herstellung
Die geernteten Chilis werden gemahlen und mit Salz aus Avery Island zu einer Chili-Salz-Maische vermengt. Die Maische wird anschließend in alte Whiskey Eichenholzfässer abgefüllt und versiegelt. Hierdurch werden die Chilis fermentiert. Nach über drei Jahren der Reife wird die Maische in den Fässern schließlich mit Branntweinessig gemischt. Die Sauce muss nun noch ein mal einen Monat reifen. Danach ist sie bereit zur Abfüllung.
Tabasco selber machen
Die klassische Tabasco Sauce kannst Du mit etwas Know How einfach zu Hause selber machen: Anleitung zum Tabasco selber machen.
Weitere Infos zu McIlhenny und zur Verwendung und Geschichte der Sauce findest Du in folgendem Artikel: Tabasco Red Pepper Sauce
Herstellung der Sauce | Video über die Produktion bei McIlhenny