Scoville Skala | Das Chili Schärfe Heatmeter

Die Scoville Skala und das Schärfe Heatmeter listen zahlreiche Chilisorten sortiert nach ihrer Schärfe und ihrem Capsaicin Gehalt in Scoville auf.
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Desweiteren findest Du hier eine sortierbare, filterbare und durchsuchbare Scoville Skala auf Englisch: Scoville Scale

Geschichte und Bedeutung der Scoville Skala

Die Scoville Skala existiert seit dem Jahr 1912 und wurde vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville erfunden. Sie dient der Bestimmung des Schärfegrads von Früchten der Gattung Capsicum, zu der Paprika und Chilis gehören. Ursprünglich basiert die Scoville Skala auf dem von Wilbur Scoville entwickelten, sogenannten Scoville Organoleptic Test. Hierbei wurde eine Probe einer Chili zubereitet und immer wieder mit Wasser verdünnt, bis die Testprobanden keine Schärfe mehr spürten. Der Grad an dem die Probanden (subjektiv) keine Schärfe mehr in der Probe schmecken konnten, wurde als SHU (Scoville Heat Units) bzw. Scoville Grad bezeichnet. In der heutigen Zeit werden selbstverständlich keine subjektiven Tests mehr durchgeführt.

Bestimmung der Schärfe von Chilis

Der Schärfegrad einer Chili wird heute mittels moderner Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) bestimmt. Dieses Verfahren erkennt die für die Schärfe verantwortlichen Capsaicinoide wie Capsaicin und Dihydro-Capsaicin und bestimmt deren Konzentration zuverlässig. Das Ergebnis eines HPLC-Tests wird im ASTA Schärfegrad angegeben, dieser kann jedoch durch eine Formel in den gebräuchlichen SHU Wert umgerechnet werden.




Scoville Skala

Scoville Einheiten (SHU)SchärfegradChilisorteArt
Schärfegrad: 10+++ / Die schärfsten Chilis der Welt
1.500.000 – 2.200.000 SHU10+++Carolina Reaper (HP22B, Smokin’ Ed’s Carolina Reaper)Capsicum Chinense
1.500.000 – 2.009.231 SHU10+++Trinidad Moruga Scorpion (Moruga, Moruga Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion Red)Capsicum Chinense
1.000.000 – 1.853.936 SHU10+++Chocolate 7 Pot (7 Pot Douglah)Capsicum Chinense
1.200.000 – 1.590.000 SHU10+++Katie (7 Pot Katie)Capsicum Chinense
Schärfegrad: 10++ / Extrem Scharf
1.100.000 – 1.469.000 SHU10++Trinidad 7 Pot Primo (Primo, 7 Pot Primo)Capsicum Chinense
800.000 – 1.463.700 SHU10++Butch T (Trinidad Scorpion Butch Taylor)Capsicum Chinense
500.000 – 1.400.000 SHU10++Komodo Dragon (British Komodo Dragon)Capsicum Chinense
500.000 – 1.390.000 SHU10++Trinidad Red Scorpion (Trinidad Scorpion, Scorpion Pepper)Capsicum Chinense
600.000 – 1.382.118 SHU10++Naga ViperCapsicum Chinense
900.000 – 1.359.284 SHU10++Lucy (7 Pot Lucy)Capsicum Chinense
900.000 – 1.300.000 SHU10++7 Pot BarrackporeCapsicum Chinense
Schärfegrad: 10+ / Extrem Scharf
800.000 – 1.200.000 SHU10+7 Pot JonahCapsicum Chinense
800.000 – 1.200.000 SHU10+Brain Strain (7 Pot Brain Strain)Capsicum Chinense
700.000 – 1.200.000 SHU10+Yellow Brain Strain (7 Pot Brain Strain Yellow)Capsicum Chinense
500.000 – 1.191.595 SHU10+New Mexico ScorpionCapsicum Chinense
500.000 – 1.120.000 SHU10+Bedfordshire Super NagaCapsicum Chinense
500.000 – 1.100.000 SHU10+7 PotCapsicum Chinense
600.000 – 1.086.844 SHU10+Spanish Naga (Naga Gibraltar)Capsicum Chinense
500.000 – 1.067.286 SHU10+Infinity Chili (Infinity Pepper)Capsicum Chinense
750.000 – 1.066.882 SHU10+7 Pot Madballz (Madballz Pepper)Capsicum Chinense
600.000 – 1.041.427 SHU10+Bhut Jolokia (Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper, Geisterchili, Red Naga, U-morok, Bombai Morich, Raja Mirch)Capsicum Chinense
500.000 – 1.001.300 SHU10+Bhut Jolokia Chocolate (Naga Jolokia Chocolate, Chocolate Ghost Pepper, Brown Naga)Capsicum Chinense
855.000 – 1.000.000 SHU10+7 Pot Armageddon (Armageddon)Capsicum Chinense
840.000 – 1.000.000 SHU10+7 Pot Bubblegum (Bubblegum, 7 Pot BBG)Capsicum Chinense
800.000 – 1.000.000 SHU10+7 Pot White (White Seven Pot)Capsicum Chinense
700.000 – 1.000.000 SHU10+Trinidad Orange Scorpion (Orange Trinidad, Trinidad Scorpion Orange)Capsicum Chinense
600.000 – 1.000.000 SHU10+Naga Morich (Dorset Naga)Capsicum Chinense
450.000 – 900.000 SHU10+Raja Mirch (Synonym für Bhut Jolokia, SHU Messung aus Indien)Capsicum Chinense
500.000 – 850.000 SHU10+Trinidad 7 Pot Cardi (7 Pot Cardi, CARDI)Capsicum Chinense
Schärfegrad: 10 / Sehr Sehr Scharf
450.000 – 600.000 SHU107 Pot Yellow (Trinidad 7 Pot Yellow)Capsicum Chinense
400.000 – 600.000 SHU10Trinidad Yellow ScorpionCapsicum Chinense
250.000 – 577.000 SHU10Red Savina (Habanero Red Savina)Capsicum Chinense
400.000 – 500.000 SHU10Devil’s Tongue Chocolate (Brown Devil’s Tongue)Capsicum Chinense
350.000 – 500.000 SHU10Devil’s Tongue RedCapsicum Chinense
300.000 – 500.000 SHU10Habanero Francisca (Habanero Francisca Orange)Capsicum Chinense
300.000 – 500.000 SHU10Habanero Chocolate (Brown Habanero)Capsicum Chinense
125.000 – 500.000 SHU10Fatalii Yellow (Gelbe Fatalii)Capsicum Chinense
100.000 – 500.000 SHU10Adjuma (Aji Umba, Adjoema, Ojemma)Capsicum Chinense
300.000 – 450.000 SHU10Black Congo PepperCapsicum Chinense
300.000 – 445.000 SHU10Caribbean RedCapsicum Chinense
300.000 – 400.000 SHU10Devil’s Tongue YellowCapsicum Chinense
300.000 – 400.000 SHU10Hot Paper LanternCapsicum Chinense
300.000 – 400.000 SHU10Habanero GoldenCapsicum Chinense
300.000 – 400.000 SHU10Habanero White BulletCapsicum Chinense
250.000 – 400.000 SHU10Red Congo PepperCapsicum Chinense
150.000 – 350.000 SHU10Habanero Red (Rote Habanero)Capsicum Chinense
150.000 – 350.000 SHU10Madame Jeanette (Suriname Yellow)Capsicum Chinense
100.000 – 350.000 SHU10Habanero OrangeCapsicum Chinense
100.000 – 350.000 SHU10Habanero PeachCapsicum Chinense
100.000 – 350.000 SHU10Habanero MustardCapsicum Chinense
100.000 – 350.000 SHU10Habanero WhiteCapsicum Chinense
200.000 – 330.000 SHU10Tiger Paw (Tiger Paw Habanero, Orange Tiger Paw)Capsicum Chinense
150.000 – 325.000 SHU10Scotch Bonnet RedCapsicum Chinense
150.000 – 325.000 SHU10Habanero Big SunCapsicum Chinense
100.000 – 325.000 SHU10Burkina Yellow (Habanero Burkina Yellow, Burkina Scotch Bonnet)Capsicum Chinense
130.000 – 310.000 SHU10Habanero Yellow (Gelbe Habanero)Capsicum Chinense
200.000 – 300.000 SHU10Habanero Orange DevilCapsicum Chinense
200.000 – 300.000 SHU10Habanero Peruvian WhiteCapsicum Chinense
125.000 – 300.000 SHU10Scotch Bonnet OrangeCapsicum Chinense
125.000 – 300.000 SHU10Scotch Bonnet YellowCapsicum Chinense
150.000 – 300.000 SHU10Yellow Congo PepperCapsicum Chinense
100.000 – 300.000 SHU10Datil (Datil Pepper)Capsicum Chinense
100.000 – 300.000 SHU10Billy GoatCapsicum Chinense
100.000 – 250.000 SHU10Jamaican Hot Red (Red Jamaican Hot Pepper)Capsicum Chinense
Schärfegrad: 9 / Sehr Scharf
50.000 – 250.000 SHU9Scarlet Lantern (Peru Scarlet Lantern)Capsicum Chinense
50.000 – 250.000 SHU9Pimenta de Neyde (Pimenta da Neyde)Capsicum Chinense
100.000 – 225.000 SHU9Jamaican Hot YellowCapsicum Chinense
100.000 – 225.000 SHU9Bird’s Eye (Bird Pepper, Vogel Chili) VORSICHT: Name wird häufig für diverse Chili Sorten gebraucht!Capsicum Frutescens
80.000 – 125.000 SHU9Carolina Cayenne Red (Carolina Cayenne Pepper)Capsicum Annuum
80.000 – 100.000 SHU9Basket of FireCapsicum Annuum
70.000 – 100.000 SHU9Pico De Pajaro (Cola de Rata, Rat’s Tail, Bird’s Peak)Capsicum Annuum
70.000 – 100.000 SHU9Charleston Hot (Charleston Hot Red, Charleston Hot Cayenne)Capsicum Annuum
50.000 – 100.000 SHU9Yellow BumpyCapsicum Chinense
50.000 – 100.000 SHU9ChupetinhaCapsicum Chinense
50.000 – 100.000 SHU9Aji LimoCapsicum Chinense
50.000 – 100.000 SHU9Indian PC-1Capsicum Frutescens
50.000 – 100.000 SHU9Thai Chili (Diverse Varianten) VORSICHT: Name wird häufig für diverse Chili Sorten gebraucht!Capsicum Annuum
50.000 – 100.000 SHU9Tepin (Chiltepin, Chiltecpin, Chil Tepin)Capsicum Annuum var. glabriusculum
50.000 – 100.000 SHU9Pequin (Piquin, Pee-keen)Capsicum Annuum var. glabriusculum
Schärfegrad: 8 / Sehr Scharf
60.000 – 90.000 SHU8Malagueta (Mala, Malaguetinha)Capsicum Frutescens
50.000 – 90.000 SHU8Diablo GrandeCapsicum Annuum
35.000 – 90.000 SHU8Thai DragonCapsicum Annuum
45.000 – 75.000 SHU8Tien TsinCapsicum Annuum
30.000 – 75.000 SHU8Rocoto Peron (Rocoto Peron Rojo, Baumchili)Capsicum Pubescens
30.000 – 75.000 SHU8Rocoto Rojo (Aji Rojo, Roter Rocoto, Baumchili)Capsicum Pubescens
30.000 – 75.000 SHU8Rocoto Amarillo (Rocoto Manzano Amarillo, Chile Manzano Amarillo, Aji Amarillo, Baumchili)Capsicum Pubescens
30.000 – 75.000 SHU8Rocoto Canario (Locoto Canario, Gelber Rocoto, Baumchili)Capsicum Pubescens
30.000 – 75.000 SHU8Rocoto de Seda (De Seda, Chile de Seda, Baumchili)Capsicum Pubescens
Schärfegrad: 7 / Scharf
30.000 – 60.000 SHU7Bangalore Whippet’s TailCapsicum Frutescens x Capsicum Annuum
40.000 Р50.000 SHU7Jalape̱o NuMex Pinata (NuMex Pinata)Capsicum Annuum
30.000 – 50.000 SHU7MarabaCapsicum Chinense
30.000 – 50.000 SHU7Aji CharapitaCapsicum Chinense
30.000 – 50.000 SHU7Capsicum EximiumCapsicum Eximium
30.000 – 50.000 SHU7Rocoto Manzano (Chile Manzano, Baumchili)Capsicum Pubescens
30.000 – 50.000 SHU7Cayenne (Red Cayenne, De Cayenna)Capsicum Annuum
30.000 – 50.000 SHU7SantakaCapsicum Annuum
30.000 – 50.000 SHU7Prik Kee Nu (Prik Kee Noo, พริกขี้หนู “Mäusekot Chili”)Capsicum Frutescens
30.000 – 50.000 SHU7Tabasco (Greenleaf Tabasco)Capsicum Frutescens
20.000 – 50.000 SHU7Pimenta de Cheiro (Achtung: Der Name wird für mehrere brasilianische Sorten verwendet)Capsicum Chinense
Schärfegrad: 6 / Scharf
15.000 – 30.000 SHU6Lemon Drop (Hot Lemon, Aji Limon, Aji Lemon)Capsicum Baccatum
15.000 – 30.000 SHU6Aji ColoradoCapsicum Baccatum
15.000 – 30.000 SHU6Aji PineappleCapsicum Baccatum
15.000 – 30.000 SHU6Criola SellaCapsicum Baccatum
15.000 – 30.000 SHU6Mushroom Red (Red Mushroom Pepper)Capsicum Annuum
15.000 – 30.000 SHU6De Arbol (Chile de Arbol, De árbol, Spanish Tree Pepper)Capsicum Annuum
5.000 – 30.000 SHU6Royal BlackCapsicum Annuum
5.000 – 30.000 SHU6Maule’s Red Hot (Maule’s Red, Lady Finger)Capsicum Annuum
10.000 – 25.000 SHU6SerranoCapsicum Annuum
10.000 – 25.000 SHU6Chungyang Red (Red Chungyang Pepper)Capsicum Annuum
Schärfegrad: 5 / Medium Scharf
5.000 – 15.000 SHU5Bishop’s Crown (Bischofsmütze, Bishops Crown)Capsicum Baccatum
5.000 – 10.000 SHU5Hungarian Hot Wax (Hot Wax, Wax Pepper)Capsicum Annuum
5.000 – 10.000 SHU5Aleppo (Halaby pepper, Aleppo Pepper, Pul Biber, Fulful ḤalabÄ«)Capsicum Annuum
2.500 – 10.000 SHU5FresnoCapsicum Annuum
2.500 Р8.000 SHU5Jalape̱oCapsicum Annuum
2.000 Р8.000 SHU5Jalape̱o Deep Purple (Purple Jalape̱o)Capsicum Annuum
4.000 Р6.000 SHU5Jalape̱o EarlyCapsicum Annuum
Schärfegrad: 4 / Leicht Scharf
2.500 – 5.000 SHU4Guajillo (Guajillo Pepper, Mexican Guajillo, Guajilla)Capsicum Annuum
2.500 – 5.000 SHU4NuMex Mirasol (Mirasol)Capsicum Annuum
2.500 – 5.000 SHU4Scharfer Kirschpaprika (Cherry Pepper, Hot Cherry Pepper, Ungarischer Kirschpaprika, Hungarian Cherry)Capsicum Annuum
1.000 – 5.000 SHU4CandlelightCapsicum Annuum
1.500 – 4.000 SHU4Ancho San Luis (Mexican Large)Capsicum Annuum
Schärfegrad: 3 / Mild Scharf
1.000 – 3.000 SHU3Cherry Bomb (Cherry Bomb Kirschpaprika)Capsicum Annuum
1.500 – 2.500 SHU3NuMex Sandia (Sandia Pepper)Capsicum Annuum
1.500 – 2.500 SHU3Cascabel (Rattle Pepper, Mexican Cascabel Pepper)Capsicum Annuum
500 – 2.500 SHU3Anaheim (Magdalena, California Chile, Chile Seco Del Norte, New Mexico Chile Pepper Cultivar No. 9)Capsicum Annuum
500 – 2.500 SHU3NuMex Big Jim (Big Jim, NuMex Heritage Big Jim)Capsicum Annuum
Schärfegrad: 2 / Mild
1.000 – 2.000 SHU2Poblano (Ancho Pepper, Ancho Poblano)Capsicum Annuum
1.000 – 2.000 SHU2Pasilla (Pasilla Pepper, Chilaca, Chile Negro)Capsicum Annuum
1.000 Р1.500 SHU2Alma Paprika (Alma Csip̦s)Capsicum Annuum
700 – 1.500 SHU2VulcanoCapsicum Annuum
1.000 – 1.200 SHU2PeppadewCapsicum Baccatum
Schärfegrad: 1 / Nahezu keine Schärfe
700 – 1.000 SHU1CoronadoCapsicum Annuum
500 – 1.000 SHU1NuMex SunriseCapsicum Annuum
500 – 1.000 SHU1NuMex ConquistadorCapsicum Annuum
500 – 1.000 SHU1NuMex Joe E. ParkerCapsicum Annuum
0 – 1.000 SHU1Golden Greek (Golden Greek Peperoncino, Griechischer Peperoni)Capsicum Annuum
500 – 850 SHU1NuMex Suave RedCapsicum Chinense
500 – 830 SHU1NuMex Suave OrangeCapsicum Chinense
500 – 750 SHU1Santa Fe Grande (Guero Chili Pepper)Capsicum Annuum
100 – 500 SHU1Aji Dulce (Aji Cachucha, Ajicito)Capsicum Chinense
0 – 500 SHU1Trinidad PerfumeCapsicum Chinense
0 – 500 SHU1Gorria (Piment d’Espelette, Ezpeletako Biperra, Biper)Capsicum Annuum
0 – 500 SHU1Lombardo (Lombardo Peperoni)Capsicum Annuum
0 – 500 SHU1Friggitello (Friggitelli, Italienischer Bratpaprika, Sweet Italian Pepper)Capsicum Annuum
50 – 200 SHU1Shishito (Shishitōgarashi, Japanischer Bratpaprika, Shishito Pepper, 獅子唐辛子)Capsicum Annuum
Schärfegrad: 0 / Keine Schärfe
0 SHU0Capsicum Rhomboideum (Ehemals: Capsicum Cilliatum, Witheringia Ciliata)Capsicum Rhomboideum
0 SHU0Minibell Chocolate (Minibell Brown, Brauner Snackpaprika)Capsicum Annuum
0 SHU0Minibell Orange (Oranger Snackpaprika)Capsicum Annuum
0 SHU0Minibell Red (Roter Snackpaprika, Minibell Rot)Capsicum Annuum
0 SHU0Sweet Sunshine (Sweet Sunshine Trailing Pepper)Capsicum Annuum
0 SHU0Süßer NaschzipfelCapsicum Annuum
0 SHU0Corno di Toro RossoCapsicum Annuum
0 SHU0Corno di Toro GialloCapsicum Annuum
0 SHU0California WonderCapsicum Annuum
0 SHU0Yolo WonderCapsicum Annuum
0 SHU0GemüsepaprikaCapsicum Annuum




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