| Pequin | |
|---|---|
| Name: | Pequin (Selten auch Piquin) |
| Art: | Capsicum Annuum Var. Glabriusculum |
| Herkunft: | Südamerika |
| Typ: | Chili |
| Scoville Heat Units: | 50.000 – 100.000 SHU |
| Schärfe: | Scharf |
| Schärfegrad: | 8 |
| Blütenfarbe: | Rein Weiß |
| Fruchtfarbe (unreif): | Grün |
| Fruchtfarbe (reif): | Rot |
| Geschmack: | Würzig scharf, feurig |
| Verwendung: | Frisch, Hot Sauce, Salate, Trocknen, Salsas, Einlegen, Mexikanische Gerichte, Pizza |
| Aussaat und Anzucht: | Januar (Indoor) |
| Aussetzen ins Freiland/Töpfe: | Mitte Mai, nach den Eisheiligen |
| Ernte: | 90 – 110 Tage nach der Blüte |
Die Chili Sorte Pequin zählt neben Tepin innerhalb der Capsicum Familie zu der Art Capsicum Annuum Var. Glabriusculum. Sie ist vermutlich eine der wilden Vorfahren der Art Capsicum Annuum und verwandt mit der Chili Sorte Tepin (Chiltepin), welche fälschlicherweise oft als “Urchili” der heute bekannten Sorten bezeichnet wird. Pequin stammt wie die meisten Chili Sorten aus Südamerika. Sie wird vereinzelt auch Piquin oder Chilpequin genannt. Vertreter der Art Capsicum Annuum Var. Glabriusculum kommen ursprünglich aus kargen wüstenähnlichen Gegenden wie der Sonora Wüste in Amerika. Sie wachsen dort wild unter dem Schatten von Bäumen und können bis zu 35 Jahre alt werden. Weitere wichtige Anbaugebiete sind Texas und Mexiko.
Verwendung
Pequin Chilis werden frisch oder getrocknet verwendet. Sie eignen sich besonders gut zum einlegen und zur Herstellung von Chili Öl und Hot Sauce. International beliebt sind sie besonders in Mexiko und den USA, wo sie für Salsas, Pizza und mexikanische Gerichte genutzt werden. Ich persönlich esse sie besonders gern getrocknet am Stück als Snack. Die Cholula Hot Sauce Company verwendet neben der Chili Sorte De Arbol und Jalapeño unter anderem Pequin Chilis zur Herstellung ihrer Cholula Hot Sauce.
Blüte
Die Blüte ist Capsicum Annuum Var. Glabriusculum typisch und besitzt meist fünf, manchmal aber auch sechs Blütenblätter. Die Blütenblätter sind rein weiß gefärbt. Die Blüte selbst ist sehr klein und filigran.
Frucht und Ertrag
Die Frucht wird im Durchschnitt etwa 1,5 cm groß und erreicht eine maximale Länge von 2 cm. Sie ist zunächst grün und reift über ein dunkleres Grün nach rot ab. Reife Pequin Chilis lösen sich bei Berührung sehr leicht von ihrem Kelch. Sie sind länger als breit und oval geformt. Vereinzelt sind sie leicht Ei- bzw. Ballonförmig. Die Pequin Chili besitzt eine sehr dünne Außenhaut und kann hierdurch sehr leicht luft- oder sonnengetrocknet werden. Hierfür werden die reifen Chilis einfach auf Tüchern oder in einer Schüssel ausgelegt und unter täglichem Wenden luftgetrocknet. Die getrockneten Früchte können gut in Einmachgläsern oder Dosen gelagert werden. Mit rund 50.000 bis 100.000 SHU auf der Scoville Skala ist die Chili relativ scharf. Pequin Pflanzen besitzen einer sehr hohen Ertrag und können mehrere Hundert Chilis pro Saison tragen. Sie sollten am besten überwintert werden, da sie im zweiten Jahr wesentlich größer werden und mehr Blüten und Früchte bilden.
Geschmack
Pequin Chilis schmecken würzig feurig und leicht rauchig. Der rauchige Geschmack ist bei getrockneten Exemplaren noch um einiges intensiver. Sie sind recht scharf und gut zum Würzen und Aufpeppen von zahlreichen Speißen geeignet.
Pequin Bilder
Diese Sorte lohnt sich.
Habe Sie mir aus Mexiko mitgebracht.
Grün abflücken, etwas zerkleinern und in Öl einlegen. Die schärfe ist genial aber nicht zu unterschätzen.
Der Vorteil dieser Sorte ist, dass die Schärfe in erster Linie nur im Gaumen wirkt und nach wenigen Minuten wieder verfliegt. Absolut muss in der Küche.