Inhaltsverzeichnis
Scoville Skala
Geschichte und Bedeutung der Scoville Skala
Bestimmung der Schärfe von Chilis
ASTA Schärfegrad
Scoville Schärfegrad
Numerischer Schärfegrad
Verschiedene Capsaicinverbindungen
Capsaicin
Dihydrocapsaicin
Nordihydrocapsaicin
Homocapsaicin
Homodihydrocapsaicin
Nonivamid
Scoville Skala
Geschichte und Bedeutung der Scoville Skala
Die Scoville Skala existiert seit dem Jahr 1912 und wurde vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville erfunden. Sie dient der Bestimmung des Schärfegrads von Früchten der Gattung Capsicum, zu der Paprika und Chilis gehören. Ursprünglich basiert die Scoville Skala auf dem von Wilbur Scoville entwickelten, sogenannten Scoville Organoleptic Test. Hierbei wurde eine Probe einer Chili zubereitet und immer wieder mit Wasser verdünnt, bis die Testprobanden keine Schärfe mehr spürten. Der Grad an dem die Probanden (subjektiv) keine Schärfe mehr in der Probe schmecken konnten, wurde als SHU (Scoville Heat Units) bzw. Scoville Grad bezeichnet. In der heutigen Zeit werden selbstverständlich keine subjektiven Tests mehr durchgeführt. Die Scoville Skala und das Schärfe Heatmeter listen zahlreiche Chilisorten sortiert nach ihrer Schärfe und ihrem Capsaicin Gehalt in Scoville auf.
Direkt zur Scoville Skala für Chilis springen
Bestimmung der Schärfe von Chilis
Der Schärfegrad einer Chili wird heute mittels moderner Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) bestimmt. Dieses Verfahren erkennt die für die Schärfe verantwortlichen Capsaicinoide wie Capsaicin und Dihydrocapsaicin und bestimmt deren Konzentration zuverlässig.
ASTA Schärfegrad
Das Ergebnis eines HPLC-Tests wird im ASTA Schärfegrad angegeben, dieser kann jedoch durch eine Formel in den gebräuchlichen SHU (Scoville Heat Units) Wert umgerechnet werden. ASTA ist die Abkürzung für American Spice Trade Association. Es handelt sich dabei um eine Handelsvereinigung für amerikanische Unternehmen, die im Gewürzimport, der Gewürzverarbeitung oder dem Vertrieb von Gewürzen tätig sind.
Scoville Schärfegrad
Da jedoch die Scoville Skala wesentlich bekannter ist und sich auf Dauer durchgesetzt hat, wird der ASTA Schärfegrad fast immer in Scoville umgerechnet. Bei der Umrechnung von ASTA in Scoville kommt es aber tendenziell zu leicht zu niedrigen Scoville Werten. Bei Capsaicin und Dihydrocapsaicin handelt es sich um die beiden am häufigsten vorkommenden Capsaicinverbindungen. Manchmal wird bei einem HPLC-Test auch noch die Konzentration von Nordihydrocapsaicin ermittelt. Nordihydrocapsaicin kommt in Chilis jedoch gewöhnlich nur in sehr geringen Anteilen vor und wird deshalb bei einem Test meist außer Acht gelassen. Neueste Erkenntnisse haben jedoch ergeben, dass einige wenige Chilisorten einen Nordihydrocapsaicin-Anteil von bis zu 30 Prozent besitzen. Der Nordihydrocapsaicin-Wert sollte also in Zukunft bei einem HPLC-Test auf jeden Fall auch immer mit gemessen werden.
Numerischer Schärfegrad
Für eine leichtere Einordnung der Schärfe hat sich das Kennzeichnen von Chilisorten und scharfen Produkten auf einer Skala von 0 bis 10 eingebürgert. Wobei 0 für keine Schärfe und 10 für sehr scharf steht. Da mit der Zeit immer schärfere Chilisorten entdeckt oder gezüchtet wurden, hat man die Skala um die Zahlen 10+, 10++ und 10+++ ergänzt. Eine Gemüsepaprika hat demnach einen Schärfegrad von 0, eine Jalapeño einen Schärfegrad von 5 und die bekannte Cayenne – aus welcher der sogenannte Cayennepfeffer hergestellt wird – hat einen Schärfegrad von 6 bis 7. Habaneros haben einen Schärfegrad von 10. Dies lässt sich schlichtweg damit erklären, dass Habanero Sorten – zur Zeit der Erstellung dieser numerischen Skala – die schärfsten bekannten Chilis waren. Mit der Bhut Jolokia wurde der Wert 10+ erstmalig verwendet und damit eingeführt. Der aktuelle Weltrekordhalter Carolina Reaper hat einen Schärfegrad von 10+++.
Verschiedene Capsaicinverbindungen
Chilis enthalten neben dem bekannten Capsaicin verschiedene weitere Alkaloide, die auf Menschen und viele Tiere – insbesondere Säugetiere – einen Hitze- bzw. Schärfereiz auslösen. Von Vögeln ist beispielsweise bekannt, dass Chilis bei unseren gefiederten Zeitgenossen keinen Schärfereiz verursachen. Diese Tatsache hat sowohl für die Chilipflanzen, als auch für die Vögel einen entscheidenden Vorteil. Die Chilipflanze kann ihren Verbreitungsraum durch die weite Strecken zurücklegenden Vögel vergrößern. Und selbige haben etwas leckeres zu Essen. Capsaicinverbindungen werden auch als Capsaicinoide bezeichnet. Allen Capsaicinoiden ist gemein, dass sie ihre Wirkung durch Kochen oder Einfrieren nicht verlieren. Die farblosen Substanzen haben zudem eine antibakterielle sowie fungizide Wirkung und sind in Reinform kristallin.
Capsaicin
Capsaicin ist unumstritten das bekannteste Alkaloid der Chilis. Reines Capsaicin hat einen Scoville Wert von 16.000.000. Je nach Chilisorte liegt der Anteil von Capsaicin bei 12 bis nahezu 80 Prozent der gesamten für die Schärfe verantwortlichen Alkaloide.
Dihydrocapsaicin
Reines Dihydrocapsaicin hat ebenfalls einen Scoville Wert von 16.000.000. Der Anteil von Dihydrocapsaicin beträgt rund 9 bis knapp 66 Prozent. Ein Beispiel für Chilis mit einem höheren Dihydrocapsaicin Gehalt als Capsaicin sind Pflanzen aus der Art Capsicum pubescens. Chilis dieser Art werden auch als Rocoto oder gelegentlich Locoto bezeichnet.
Nordihydrocapsaicin
Nordihydrocapsaicin in Reinform hat einen Scoville Wert von 9.100.000. Der Alkaloid Anteil von Nordihydrocapsaicin liegt bei vielen Chilisorten bei nahezu 0 Prozent. Manche Chilisorten können jedoch einen Nordihydrocapsaicin Anteil von fast 30 Prozent erreichen.
Homocapsaicin
Reines Homocapsaicin weißt einen Scoville Wert von 8.600.000 auf. Der Anteil von Homocapsaicin in Chilis ist mit meist unter einem Prozent sehr gering.
Homodihydrocapsaicin
Homodihydrocapsaicin in Reinform besitzt ebenfalls einen Wert von 8.600.000 SHU. Bei vielen Chilis liegt der Anteil bei 0 bis einem Prozent. Einige wenige Sorten bilden jedoch bis zu 20 Prozent Homodihydrocapsaicin Anteil aus.
Nonivamid
Bei Nonivamid handelt es sich um ein synthetisch hergestelltes Capsaicinderivat. Nonivamid wird gelegentlich auch als Pseudocapsaicin bezeichnet. Es unterscheidet sich chemisch von Capsaicin durch eine nicht vorhandene Doppelbindung und das Fehlen einer Methylgruppe. Chilipflanzen können kein Nonivamid herstellen. Nonivamid wird als Analgetikum oder zur Wärmebehandlung bei körperlichen Beschwerden eingestzt. Eine weitere Nutzung ist die Verwendung als Reizgas in Pfefferspray. Reines Nonivamid hat einen Scoville Wert von 9.200.000.
Scoville Skala
In der Scoville Skala findest Du alle Chilisorten übersichtlich nach Ihrem Schärfegrad und ihrem Scoville Wert sortiert. Desweiteren werden alternative Namen und die Capsicum Art angegeben. Die Scoville Skala beginnt mit den schärfsten Chilis der Welt und ist absteigend sortiert. Das heißt je weiter Du nach unten scrollst, desto milder werden die Chilisorten. Zur besseren Orientierung und Visualisierung habe ich die Scoville Skala Tabelle mit Farben von Dunkelrot bis Grün versehen.
Du suchst eine Scoville Skala für Hot Saucen? -> Zur Hot Sauce Scoville Skala. Desweiteren findest Du hier eine sortierbare, filterbare und durchsuchbare Scoville Skala auf Englisch: Scoville Scale
Scharfes aus dem Netz
Chili Zucht
Chili Samen – Über 700 Sorten!
Scharfe Geschenkideen für Chilifans
Scharfe Snacks
Scharfe Spezialitäten aus Italien
Scoville Skala durchsuchen
Du kannst entweder einfach in der Scoville Skala stöbern oder mit unserer neuen Suchfunktion gezielt nach einer bestimmten Chilisorte suchen.
| Scoville Einheiten (SHU) | Schärfegrad | Chilisorte | Art |
|---|---|---|---|
| Schärfegrad: 10+++ / Die schärfsten Chilis der Welt | |||
| 1.500.000 – 2.200.000 SHU | 10+++ | Carolina Reaper (HP22B, Smokin’ Ed’s Carolina Reaper) | Capsicum Chinense |
| 1.500.000 – 2.009.231 SHU | 10+++ | Trinidad Moruga Scorpion (Moruga, Moruga Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion Red) | Capsicum Chinense |
| 1.000.000 – 1.853.936 SHU | 10+++ | Chocolate 7 Pot (7 Pot Douglah, 7 Pot Douglah Brown) | Capsicum Chinense |
| 1.200.000 – 1.590.000 SHU | 10+++ | Katie (7 Pot Katie) | Capsicum Chinense |
| Schärfegrad: 10++ / Extrem Scharf | |||
| 1.100.000 – 1.469.000 SHU | 10++ | Trinidad 7 Pot Primo (Primo, 7 Pot Primo) | Capsicum Chinense |
| 800.000 – 1.463.700 SHU | 10++ | Butch T (Butch T Trinidad Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 1.400.000 SHU | 10++ | Komodo Dragon (British Komodo Dragon) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 1.390.000 SHU | 10++ | Trinidad Scorpion Red (Trinidad Red Scorpion, Trinidad Scorpion, Scorpion Pepper) | Capsicum Chinense |
| 600.000 – 1.382.118 SHU | 10++ | Naga Viper | Capsicum Chinense |
| 900.000 – 1.359.284 SHU | 10++ | Lucy (7 Pot Lucy) | Capsicum Chinense |
| 900.000 – 1.300.000 SHU | 10++ | 7 Pot Barrackpore | Capsicum Chinense |
| 900.000 – 1.300.000 SHU | 10++ | 7 Pot Douglah (7 Pot Red Douglah) | Capsicum Chinense |
| 900.000 – 1.300.000 SHU | 10++ | 7 Pot SR Strain (7 Pot SR) | Capsicum Chinense |
| 900.000 – 1.300.000 SHU | 10++ | Brown Butlah (Chocolate Butlah) | Capsicum Chinense |
| Schärfegrad: 10+ / Extrem Scharf | |||
| 800.000 – 1.200.000 SHU | 10+ | 7 Pot Jonah | Capsicum Chinense |
| 800.000 – 1.200.000 SHU | 10+ | Brain Strain (7 Pot Brain Strain) | Capsicum Chinense |
| 700.000 – 1.200.000 SHU | 10+ | Yellow Brain Strain (7 Pot Brain Strain Yellow) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 1.191.595 SHU | 10+ | New Mexico Scorpion | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 1.120.000 SHU | 10+ | Bedfordshire Super Naga | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 1.100.000 SHU | 10+ | 7 Pot | Capsicum Chinense |
| 600.000 – 1.086.844 SHU | 10+ | Spanish Naga (Naga Gibraltar) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 1.067.286 SHU | 10+ | Infinity Chili (Infinity Pepper) | Capsicum Chinense |
| 750.000 – 1.066.882 SHU | 10+ | 7 Pot Madballz (Madballz Pepper) | Capsicum Chinense |
| 600.000 – 1.041.427 SHU | 10+ | Bhut Jolokia (Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper, Geisterchili, Red Naga, U-morok, Bombai Morich, Raja Mirch) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 1.001.300 SHU | 10+ | Bhut Jolokia Chocolate (Naga Jolokia Chocolate, Chocolate Ghost Pepper, Brown Naga) | Capsicum Chinense |
| 855.000 – 1.000.000 SHU | 10+ | 7 Pot Armageddon (Armageddon) | Capsicum Chinense |
| 840.000 – 1.000.000 SHU | 10+ | 7 Pot Bubblegum (Bubblegum, 7 Pot BBG) | Capsicum Chinense |
| 800.000 – 1.000.000 SHU | 10+ | 7 Pot White (White Seven Pot) | Capsicum Chinense |
| 700.000 – 1.000.000 SHU | 10+ | Trinidad Orange Scorpion (Orange Trinidad, Trinidad Scorpion Orange) | Capsicum Chinense |
| 600.000 – 1.000.000 SHU | 10+ | Naga Morich (Dorset Naga) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 1.000.000 SHU | 10+ | Bhut Jolokia Yellow (Naga Jolokia Yellow, Yellow Ghost Pepper, Yellow Naga, Bih Jolokia Yellow) | Capsicum Chinense |
| 450.000 – 900.000 SHU | 10+ | Raja Mirch (Synonym für Bhut Jolokia, SHU Messung aus Indien) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 850.000 SHU | 10+ | Trinidad 7 Pot Cardi (7 Pot Cardi, CARDI) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 800.000 SHU | 10+ | 7 Pot Red Douglah (Trinidad 7 Pot Red) | Capsicum Chinense |
| 500.000 – 700.000 SHU | 10++ | Habanero Jolokia Long (Bhut Jolokia Red x Habanero Aji Dulce Long) | Capsicum Chinense |
| Schärfegrad: 10 / Sehr Sehr Scharf | |||
| 450.000 – 600.000 SHU | 10 | 7 Pot Yellow (Trinidad 7 Pot Yellow) | Capsicum Chinense |
| 400.000 – 600.000 SHU | 10 | Trinidad Yellow Scorpion | Capsicum Chinense |
| 250.000 – 577.000 SHU | 10 | Habanero Red Savina (Habanero Red Savina) | Capsicum Chinense |
| 400.000 – 500.000 SHU | 10 | Devil’s Tongue Chocolate (Brown Devil’s Tongue) | Capsicum Chinense |
| 350.000 – 500.000 SHU | 10 | Devil’s Tongue Red | Capsicum Chinense |
| 300.000 – 500.000 SHU | 10 | Habanero Francisca (Habanero Francisca Orange) | Capsicum Chinense |
| 300.000 – 500.000 SHU | 10 | Habanero Chocolate (Brown Habanero) | Capsicum Chinense |
| 125.000 – 500.000 SHU | 10 | Fatalii Brown (Braune Fatalii) | Capsicum Chinense |
| 125.000 – 500.000 SHU | 10 | Fatalii White (Weiße Fatalii) | Capsicum Chinense |
| 125.000 – 500.000 SHU | 10 | Fatalii Yellow (Gelbe Fatalii) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 500.000 SHU | 10 | Adjuma (Aji Umba, Adjoema, Ojemma) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 500.000 SHU | 10 | Bonda Ma Jaques (Habanero Bonda Ma Jaques, Bonda Ma Jaques de Martinique) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 500.000 SHU | 10 | Habanero Aji Chombo Red (Aji Chombo) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 500.000 SHU | 10 | Habanero Gelbe Zwerge (Gelber Zwerg) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 500.000 SHU | 10 | Habanero Hot Bone (Habanero Hot Bone Red Ivory) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 500.000 SHU | 10 | Habanero Santana Red (Santana Habanero) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 500.000 SHU | 10 | Puerto Rican Yellow (Gelbe Puerto Rican) | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 500.000 SHU | 10 | Habanero Cristina (Cristina Habanero) | Capsicum Chinense |
| 300.000 – 450.000 SHU | 10 | Black Congo Pepper (Congo Black) | Capsicum Chinense |
| 300.000 – 445.000 SHU | 10 | Caribbean Red | Capsicum Chinense |
| 300.000 – 400.000 SHU | 10 | Devil’s Tongue Yellow | Capsicum Chinense |
| 300.000 – 400.000 SHU | 10 | Habanero Hot Paper Lantern (Hot Paper Lantern) | Capsicum Chinense |
| 300.000 – 400.000 SHU | 10 | Habanero Golden | Capsicum Chinense |
| 300.000 – 400.000 SHU | 10 | Habanero White Bullet | Capsicum Chinense |
| 250.000 – 400.000 SHU | 10 | Red Congo Pepper | Capsicum Chinense |
| 150.000 – 350.000 SHU | 10 | Habanero Red (Rote Habanero) | Capsicum Chinense |
| 150.000 – 350.000 SHU | 10 | Madame Jeanette (Suriname Yellow) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 350.000 SHU | 10 | Foodorama Scotch Bonnet | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 350.000 SHU | 10 | Habanero Orange | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 350.000 SHU | 10 | Habanero Peach | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 350.000 SHU | 10 | Habanero Mustard | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 350.000 SHU | 10 | Habanero Tenziha Yellow (Tenziha Habanero) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 350.000 SHU | 10 | Habanero White | Capsicum Chinense |
| 200.000 – 330.000 SHU | 10 | Tiger Paw (Tiger Paw Habanero, Orange Tiger Paw) | Capsicum Chinense |
| 150.000 – 325.000 SHU | 10 | Scotch Bonnet Red (Rote Scotch Bonnet) | Capsicum Chinense |
| 150.000 – 325.000 SHU | 10 | Habanero Big Sun | Capsicum Chinense |
| 150.000 – 325.000 SHU | 10 | Habanero Hot Lemon | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 325.000 SHU | 10 | Burkina Yellow (Habanero Burkina Yellow, Burkina Scotch Bonnet) | Capsicum Chinense |
| 130.000 – 310.000 SHU | 10 | Habanero Yellow (Gelbe Habanero) | Capsicum Chinense |
| 200.000 – 300.000 SHU | 10 | Habanero Orange Devil | Capsicum Chinense |
| 200.000 – 300.000 SHU | 10 | Habanero Peruvian White | Capsicum Chinense |
| 125.000 – 300.000 SHU | 10 | Scotch Bonnet Orange | Capsicum Chinense |
| 125.000 – 300.000 SHU | 10 | Scotch Bonnet Yellow (Gelbe Scotch Bonnet) | Capsicum Chinense |
| 150.000 – 300.000 SHU | 10 | Yellow Congo Pepper | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 300.000 SHU | 10 | Datil (Datil Pepper) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 300.000 SHU | 10 | Billy Goat | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 250.000 SHU | 10 | Jamaican Hot Red (Red Jamaican Hot Pepper) | Capsicum Chinense |
| Schärfegrad: 9 / Sehr Scharf | |||
| 50.000 – 250.000 SHU | 9 | Scarlet Lantern (Peru Scarlet Lantern) | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 250.000 SHU | 9 | Pimenta de Neyde (Pimenta da Neyde) | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 225.000 SHU | 9 | Jamaican Hot Yellow | Capsicum Chinense |
| 100.000 – 225.000 SHU | 9 | Bird’s Eye (Bird Pepper, Vogel Chili) VORSICHT: Name wird häufig für diverse Chili Sorten gebraucht! | Capsicum Frutescens |
| 80.000 – 125.000 SHU | 9 | Carolina Cayenne Red (Carolina Cayenne Pepper) | Capsicum Annuum |
| 80.000 – 100.000 SHU | 9 | Basket of Fire | Capsicum Annuum |
| 70.000 – 100.000 SHU | 9 | Pico De Pajaro (Cola de Rata, Rat’s Tail, Bird’s Peak) | Capsicum Annuum |
| 70.000 – 100.000 SHU | 9 | Charleston Hot (Charleston Hot Red, Charleston Hot Cayenne) | Capsicum Annuum |
| 70.000 – 100.000 SHU | 9 | Capezzoli di Scimmia (Affen Nippel) | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Aribibi Gusano (Scharfes Würmchen) | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Snow White (Habanero Snow White, Schneewittchen) | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Yellow Bumpy | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Chupetinho (Chupetinha) | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Aji Limo | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Antillais 14.5 | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Indian PC-1 | Capsicum Frutescens |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Royal Gold | Capsicum Chinense |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Thai Chili (Diverse Varianten) VORSICHT: Name wird häufig für diverse Chili Sorten gebraucht! | Capsicum Annuum |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Tepin (Chiltepin, Chiltecpin, Chil Tepin) | Capsicum Annuum var. glabriusculum |
| 50.000 – 100.000 SHU | 9 | Pequin (Piquin, Pee-keen) | Capsicum Annuum var. glabriusculum |
| Schärfegrad: 8 / Sehr Scharf | |||
| 60.000 – 90.000 SHU | 8 | Malagueta (Mala, Malaguetinha) | Capsicum Frutescens |
| 50.000 – 90.000 SHU | 8 | Diablo Grande | Capsicum Annuum |
| 35.000 – 90.000 SHU | 8 | Thai Dragon | Capsicum Annuum |
| 30.000 – 90.000 SHU | 8 | Filius Blue (Filius Blue Ornamental) | Capsicum Annuum |
| 45.000 – 75.000 SHU | 8 | Tien Tsin | Capsicum Annuum |
| 30.000 – 75.000 SHU | 8 | Rocoto Peron (Rocoto Peron Rojo, Baumchili) | Capsicum Pubescens |
| 30.000 – 75.000 SHU | 8 | Rocoto Rojo (Aji Rojo, Roter Rocoto, Baumchili) | Capsicum Pubescens |
| 30.000 – 75.000 SHU | 8 | Rocoto Amarillo (Rocoto Manzano Amarillo, Chile Manzano Amarillo, Aji Amarillo, Baumchili) | Capsicum Pubescens |
| 30.000 – 75.000 SHU | 8 | Rocoto Canario (Locoto Canario, Gelber Rocoto, Baumchili) | Capsicum Pubescens |
| 30.000 – 75.000 SHU | 8 | Rocoto de Seda (De Seda, Chile de Seda, Baumchili) | Capsicum Pubescens |
| 30.000 – 75.000 SHU | 8 | Aji Habanero (Scharfe C. baccatum! Nicht verwechseln mit den echten Habaneros!) | Capsicum Baccatum |
| 30.000 – 70.000 SHU | 8 | Prairie Fire (Präriefeuer) | Capsicum Annuum |
| Schärfegrad: 7 / Scharf | |||
| 30.000 – 60.000 SHU | 7 | Bangalore Whippet’s Tail | Capsicum Frutescens x Capsicum Annuum |
| 40.000 – 50.000 SHU | 7 | Jalapeño NuMex Pinata (NuMex Pinata) | Capsicum Annuum |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Maraba | Capsicum Chinense |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Aji Charapita | Capsicum Chinense |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Capsicum Eximium | Capsicum Eximium |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Fidalgo Roxa | Capsicum Chinense |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Rainbow Roxa | Capsicum Chinense |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Rocoto Manzano (Chile Manzano, Baumchili) | Capsicum Pubescens |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Cayenne (Red Cayenne, De Cayenna) | Capsicum Annuum |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Fluorescent Purple | Capsicum Annuum |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Santaka | Capsicum Annuum |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Prik Kee Nu (Prik Kee Noo, พริกขี้หนู “Mäusekot Chili”) | Capsicum Frutescens |
| 30.000 – 50.000 SHU | 7 | Tabasco (Greenleaf Tabasco) | Capsicum Frutescens |
| 20.000 – 50.000 SHU | 7 | Pimenta de Cheiro (Achtung: Der Name wird für mehrere brasilianische Sorten verwendet) | Capsicum Chinense |
| 10.000 – 40.000 SHU | 7 | Aji Mochero | Capsicum Chinense |
| Schärfegrad: 6 / Scharf | |||
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Brigit Lou Orange | Capsicum Baccatum |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Cedrino | Capsicum Annuum |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Lemon Drop (Hot Lemon, Aji Limon, Aji Lemon) | Capsicum Baccatum |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Aji Colorado | Capsicum Baccatum |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Aji Pineapple | Capsicum Baccatum |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Beni Highland | Capsicum Chinense |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Cayenne Fogaras (Rumänische Cayenne) | Capsicum Annuum |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Criola Sella | Capsicum Baccatum |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | Mushroom Red (Red Mushroom Pepper) | Capsicum Annuum |
| 15.000 – 30.000 SHU | 6 | De Arbol (Chile de Arbol, De árbol, Spanish Tree Pepper) | Capsicum Annuum |
| 10.000 – 30.000 SHU | 6 | Inca Red Drop | Capsicum Baccatum |
| 5.000 – 30.000 SHU | 6 | Royal Black | Capsicum Annuum |
| 5.000 – 30.000 SHU | 6 | Maule’s Red Hot (Maule’s Red, Lady Finger) | Capsicum Annuum |
| 10.000 – 25.000 SHU | 6 | Serrano | Capsicum Annuum |
| 10.000 – 25.000 SHU | 6 | Chungyang Red (Red Chungyang Pepper) | Capsicum Annuum |
| Schärfegrad: 5 / Medium Scharf | |||
| 5.000 – 15.000 SHU | 5 | Bishop’s Crown (Bischofsmütze, Bishops Crown) | Capsicum Baccatum |
| 5.000 – 10.000 SHU | 5 | Hungarian Hot Wax (Hot Wax, Wax Pepper) | Capsicum Annuum |
| 5.000 – 10.000 SHU | 5 | Aleppo (Halaby pepper, Aleppo Pepper, Pul Biber, Fulful Ḥalabī) | Capsicum Annuum |
| 2.500 – 10.000 SHU | 5 | Fresno | Capsicum Annuum |
| 2.500 – 8.000 SHU | 5 | Jalapeño | Capsicum Annuum |
| 2.000 – 8.000 SHU | 5 | Jalapeño Deep Purple (Purple Jalapeño) | Capsicum Annuum |
| 4.000 – 6.000 SHU | 5 | Jalapeño Early | Capsicum Annuum |
| Schärfegrad: 4 / Leicht Scharf | |||
| 2.500 – 5.000 SHU | 4 | Guajillo (Guajillo Pepper, Mexican Guajillo, Guajilla) | Capsicum Annuum |
| 2.500 – 5.000 SHU | 4 | NuMex Mirasol (Mirasol) | Capsicum Annuum |
| 2.500 – 5.000 SHU | 4 | Scharfer Kirschpaprika (Cherry Pepper, Hot Cherry Pepper, Ungarischer Kirschpaprika, Hungarian Cherry) | Capsicum Annuum |
| 1.000 – 5.000 SHU | 4 | Candlelight | Capsicum Annuum |
| 1.500 – 4.000 SHU | 4 | Ancho San Luis (Mexican Large) | Capsicum Annuum |
| Schärfegrad: 3 / Mild Scharf | |||
| 1.000 – 3.000 SHU | 3 | Cherry Bomb (Cherry Bomb Kirschpaprika) | Capsicum Annuum |
| 1.500 – 2.500 SHU | 3 | NuMex Sandia (Sandia Pepper) | Capsicum Annuum |
| 1.500 – 2.500 SHU | 3 | Cascabel (Rattle Pepper, Mexican Cascabel Pepper) | Capsicum Annuum |
| 500 – 2.500 SHU | 3 | Anaheim (Magdalena, California Chile, Chile Seco Del Norte, New Mexico Chile Pepper Cultivar No. 9) | Capsicum Annuum |
| 500 – 2.500 SHU | 3 | NuMex Big Jim (Big Jim, NuMex Heritage Big Jim) | Capsicum Annuum |
| Schärfegrad: 2 / Mild | |||
| 1.000 – 2.000 SHU | 2 | Poblano (Ancho Pepper, Ancho Poblano) | Capsicum Annuum |
| 1.000 – 2.000 SHU | 2 | Pasilla (Pasilla Pepper, Chilaca, Chile Negro) | Capsicum Annuum |
| 1.000 – 1.500 SHU | 2 | Alma Paprika (Alma Csipös) | Capsicum Annuum |
| 700 – 1.500 SHU | 2 | Vulcano | Capsicum Annuum |
| 1.000 – 1.200 SHU | 2 | Peppadew | Capsicum Baccatum |
| Schärfegrad: 1 / Nahezu keine Schärfe | |||
| 700 – 1.000 SHU | 1 | Coronado | Capsicum Annuum |
| 500 – 1.000 SHU | 1 | NuMex Sunrise | Capsicum Annuum |
| 500 – 1.000 SHU | 1 | NuMex Conquistador | Capsicum Annuum |
| 500 – 1.000 SHU | 1 | NuMex Joe E. Parker | Capsicum Annuum |
| 0 – 1.000 SHU | 1 | Golden Greek (Golden Greek Peperoncino, Griechischer Peperoni) | Capsicum Annuum |
| 500 – 850 SHU | 1 | NuMex Suave Red | Capsicum Chinense |
| 500 – 830 SHU | 1 | NuMex Suave Orange | Capsicum Chinense |
| 500 – 750 SHU | 1 | Santa Fe Grande (Guero Chili Pepper) | Capsicum Annuum |
| 100 – 500 SHU | 1 | Aji Dulce (Aji Cachucha, Ajicito) | Capsicum Chinense |
| 0 – 500 SHU | 1 | Trinidad Perfume | Capsicum Chinense |
| 0 – 500 SHU | 1 | Gorria (Piment d’Espelette, Ezpeletako Biperra, Biper) | Capsicum Annuum |
| 0 – 500 SHU | 1 | Lombardo (Lombardo Peperoni) | Capsicum Annuum |
| 0 – 500 SHU | 1 | Friggitello (Friggitelli, Italienischer Bratpaprika, Sweet Italian Pepper) | Capsicum Annuum |
| 50 – 200 SHU | 1 | Shishito (Shishitōgarashi, Japanischer Bratpaprika, Shishito Pepper, 獅子唐辛子) | Capsicum Annuum |
| Schärfegrad: 0 / Keine Schärfe | |||
| 0 SHU | 0 | Capsicum Rhomboideum (Ehemals: Capsicum Cilliatum, Witheringia Ciliata) | Capsicum Rhomboideum |
| 0 SHU | 0 | Minibell Chocolate (Minibell Brown, Brauner Snackpaprika) | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | Minibell Orange (Oranger Snackpaprika) | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | Minibell Red (Roter Snackpaprika, Minibell Rot) | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | Sweet Sunshine (Sweet Sunshine Trailing Pepper) | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | Süßer Naschzipfel | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | Corno di Toro Rosso | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | Corno di Toro Giallo | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | California Wonder | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | Yolo Wonder | Capsicum Annuum |
| 0 SHU | 0 | Gemüsepaprika | Capsicum Annuum |